Rosenthal, Andrew J.
Textura de los alimentos medida y percepción Andrew J. Rosenthal : traducción de Albert Ibarz Ribas. - Primera edición. - xiii, 299 páginas ilustraciones 28 cm.
Incluye referencias bibliográficas e índice.
Relación entre medidas instrumentales y sensoriales de la textura de alimentos -- Procesado oral de alimentos y la evaluación sensorial de la textura -- Técnicas sensoriales para el estudio de la textura de alimentos -- Clasificación reológica de alimentos y técnicas instrumentales para su estudio -- Medida de las propiedades mecánicas de materiales alimentarios en relación con la textura: enfoque de materiales -- Alimentos basados en almidón -- Alimentos elaborados basados en grasa -- Alimentos de carne y sus análogos -- Hortalizas y frutas -- Hidrocoloides --
8420009504
Alimentos texturizados--Análisis
Composicion de los alimentos
Alimentos--Control de calidad
664.07 / R727t
Textura de los alimentos medida y percepción Andrew J. Rosenthal : traducción de Albert Ibarz Ribas. - Primera edición. - xiii, 299 páginas ilustraciones 28 cm.
Incluye referencias bibliográficas e índice.
Relación entre medidas instrumentales y sensoriales de la textura de alimentos -- Procesado oral de alimentos y la evaluación sensorial de la textura -- Técnicas sensoriales para el estudio de la textura de alimentos -- Clasificación reológica de alimentos y técnicas instrumentales para su estudio -- Medida de las propiedades mecánicas de materiales alimentarios en relación con la textura: enfoque de materiales -- Alimentos basados en almidón -- Alimentos elaborados basados en grasa -- Alimentos de carne y sus análogos -- Hortalizas y frutas -- Hidrocoloides --
8420009504
Alimentos texturizados--Análisis
Composicion de los alimentos
Alimentos--Control de calidad
664.07 / R727t