Capera Vera, Herminda
Flujo de ganado bovino para sacrificio y análisis del matadero del municipio de Algeciras / Herminda Capera Vera, Aldemar Molina Cleves - 83 p.
Introducción -- Objetivos -- Revisión de literatura -- Reseña histórica -- Localización de la ganadería bovina de carne -- Características de las razas de ganado sacrificado -- Condiciones de transporte -- Estudio de mercados -- Desarrollo del mercado -- Demanda actual -- Oferta actual -- Análisis del mercado -- Comercialización -- El cuello de botella -- Evaluación del peso vivo y en canal -- Peso vivo -- Pesaje de las canales -- Edad, sexo -- Requisitos de un buen matadero -- Tamaño económico de la planta en relación con el volumen de operaciones -- Cuidados imprescindibles antes de la matanza -- Matanza sin hacer sufrir a los animales -- Sangramiento completo -- Evitar la contaminación -- Inspección de la carne -- Saneamiento de los mataderos -- Proceso de sacrificio de ganado bovino en el matadero de Algeciras -- Periodo de cuarentena -- Proceso de matanza -- Proceso de facuado -- Calidad de la canal -- Instalaciones del matadero -- Procesamiento y análisis -- Procesamiento -- Razas -- Pesos -- Edad -- Sexo -- Conclusiones -- Recomendaciones.
Ganado bovino
Mataderos
Control de carnes
Flujo de ganado bovino para sacrificio y análisis del matadero del municipio de Algeciras / Herminda Capera Vera, Aldemar Molina Cleves - 83 p.
Introducción -- Objetivos -- Revisión de literatura -- Reseña histórica -- Localización de la ganadería bovina de carne -- Características de las razas de ganado sacrificado -- Condiciones de transporte -- Estudio de mercados -- Desarrollo del mercado -- Demanda actual -- Oferta actual -- Análisis del mercado -- Comercialización -- El cuello de botella -- Evaluación del peso vivo y en canal -- Peso vivo -- Pesaje de las canales -- Edad, sexo -- Requisitos de un buen matadero -- Tamaño económico de la planta en relación con el volumen de operaciones -- Cuidados imprescindibles antes de la matanza -- Matanza sin hacer sufrir a los animales -- Sangramiento completo -- Evitar la contaminación -- Inspección de la carne -- Saneamiento de los mataderos -- Proceso de sacrificio de ganado bovino en el matadero de Algeciras -- Periodo de cuarentena -- Proceso de matanza -- Proceso de facuado -- Calidad de la canal -- Instalaciones del matadero -- Procesamiento y análisis -- Procesamiento -- Razas -- Pesos -- Edad -- Sexo -- Conclusiones -- Recomendaciones.
Ganado bovino
Mataderos
Control de carnes