Potter, Norman N.
La ciencia de los alimentos / Norman N. Potter, Ph. D. ; versión española Anita Yates ; supervisión técnica Dr. Jacobo Sandler, Herbert Weinstein - Versión autorizada en español d ela segunda ed. en inglés. - 749 p.
Prólogo / Roberto E. Halbinger, Francisco C. González -- Definición de la ciencia de los alimentos -- Magnitud, división y actividades interdependientes de la industria alimentaria -- Componentes de los alimentos: propiedades y significado -- Aspectos nutritivos de los componentes de los alimentos -- Operaciones unitarias de la industria alimentaria -- Factores de calidad y cómo se miden -- Factores de descomposición y su control -- Conservación y procesamiento por medio de calor -- Conservación y procesamiento por refrigeración -- Deshidratación y concentración de alimentos -- Irradiación de alimentos y su procesamiento por microondas -- Fermentación de alimentos -- Leche y productos lácteos -- Carne, aves y huevos -- Alimentos del mar -- Grasas, aceites y sus productos -- Cereales y su procesamiento -- Hortalizas, frutas y jugos -- Bebidas -- Productos de confitería y chocolate -- Envasado de alimentos -- Agua y desperdicios -- Aditivos alimentarios, sanidad y protección al consumidor -- Necesidades alimenticias mundiales --
Food science
Industrias alimenticias
Procesamiento de alimentos --Teorías--Métodos
Conservas alimenticias
664 / P868c
La ciencia de los alimentos / Norman N. Potter, Ph. D. ; versión española Anita Yates ; supervisión técnica Dr. Jacobo Sandler, Herbert Weinstein - Versión autorizada en español d ela segunda ed. en inglés. - 749 p.
Prólogo / Roberto E. Halbinger, Francisco C. González -- Definición de la ciencia de los alimentos -- Magnitud, división y actividades interdependientes de la industria alimentaria -- Componentes de los alimentos: propiedades y significado -- Aspectos nutritivos de los componentes de los alimentos -- Operaciones unitarias de la industria alimentaria -- Factores de calidad y cómo se miden -- Factores de descomposición y su control -- Conservación y procesamiento por medio de calor -- Conservación y procesamiento por refrigeración -- Deshidratación y concentración de alimentos -- Irradiación de alimentos y su procesamiento por microondas -- Fermentación de alimentos -- Leche y productos lácteos -- Carne, aves y huevos -- Alimentos del mar -- Grasas, aceites y sus productos -- Cereales y su procesamiento -- Hortalizas, frutas y jugos -- Bebidas -- Productos de confitería y chocolate -- Envasado de alimentos -- Agua y desperdicios -- Aditivos alimentarios, sanidad y protección al consumidor -- Necesidades alimenticias mundiales --
Food science
Industrias alimenticias
Procesamiento de alimentos --Teorías--Métodos
Conservas alimenticias
664 / P868c