La ciencia de los alimentos / Norman N. Potter, Ph. D. ; versión española Anita Yates ; supervisión técnica Dr. Jacobo Sandler, Herbert Weinstein
By: Potter, Norman N
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Contributor(s): Yates, Anita [ versión española] | Sandler, Jacobo [ supervisión técnica] | Weinstein, Herbert [ supervisión técnica].
México : Edutex/CRAT, 1973 Edition: Versión autorizada en español d ela segunda ed. en inglés.Description: 749 p.Subject(s): Industrias alimenticias | Procesamiento de alimentos -- Teorías -- Métodos | Conservas alimenticiasDDC classification: 664 / P868c | Item type | Current location | Collection | Call number | Vol info | Copy number | Status | Notes | Date due | Barcode | Item holds |
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Libros
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Biblioteca Central Book Cart | FONDO BIBL | 664 / P868c (Browse shelf) | 8001 | 1 | Available | DO | 8010007798 |
Prólogo / Roberto E. Halbinger, Francisco C. González -- Definición de la ciencia de los alimentos --
Magnitud, división y actividades interdependientes de la industria alimentaria -- Componentes de los
alimentos: propiedades y significado -- Aspectos nutritivos de los componentes de los alimentos -- Operaciones
unitarias de la industria alimentaria -- Factores de calidad y cómo se miden -- Factores de descomposición y
su control -- Conservación y procesamiento por medio de calor -- Conservación y procesamiento por
refrigeración -- Deshidratación y concentración de alimentos -- Irradiación de alimentos y su procesamiento
por microondas -- Fermentación de alimentos -- Leche y productos lácteos -- Carne, aves y huevos -- Alimentos
del mar -- Grasas, aceites y sus productos -- Cereales y su procesamiento -- Hortalizas, frutas y jugos --
Bebidas -- Productos de confitería y chocolate -- Envasado de alimentos -- Agua y desperdicios -- Aditivos
alimentarios, sanidad y protección al consumidor -- Necesidades alimenticias mundiales --
Food science
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