Implementación de protocolos estandarizados para el beneficio de café y su impacto en la calidad en taza en la finca Villa Isabel, municipio de Timaná - Huila / Yefferson Ricardo Cantillo Gaviria; Director de Tesis Bertulfo Delgado Joven
By: Cantillo Gaviria, Yefferson Ricardo [autor]
.
Contributor(s): Delgado Joven, Bertulfo [Director].
Neiva: Universidad Surcolombiana; 2024Description: 1 CD-ROM (89 páginas); diagramas, fotografías, ilustraciones en general, tablas o cuadros; 12 cm.Content type: texto Media type: computadora Carrier type: disco de la computadoraSubject(s): Ingeniería Agroindusrial -- Beneficios de café | Procesos de beneficio lavado - Café -- Finca Villa Isabel - Timaná - HuilaDDC classification: Th IAG 07 | Item type | Current location | Collection | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode | Item holds |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
e-Tesis
|
Biblioteca Central | Tesis y Trabajos de Grado | Th IAG 07 (Browse shelf) | Ej.1 | Available | 900000028008 | ||
|
e-Tesis
|
Biblioteca Central | Tesis y Trabajos de Grado | Th IAG 07 (Browse shelf) | Ej.2 | Available | 900000028009 |
Tesis Ingeniero Agroindustrial Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Ingeniería Agroindustrial 2024
Introducción -- Descripción del proyecto, justificación, planteamiento del problema, marco teórico y antecedentes, marco teórico, antecedentes -- Objetivos, objetivo general, objetivos específicos -- Metodología propuesta, localización del área de estudio, diseño metodológico, caracterización biofísica, económica y productiva de la finca Villa Isabel, diagnóstico del proceso de beneficio en la finca Villa Isabel, procesamiento del café en la finca Villa Isabel, análisis físico y sensorial del café de la finca Villa Isabel -- Análisis físico -- Análisis sensorial -- Análisis estadístico -- Resultados y discusión, diagnóstico del proceso de beneficio en la finca Villa Isabel, análisis físico, análisis granulométrico, análisis sensorial, análisis estadístico -- Conclusiones
"El trabajo de investigación busca mejorar la calidad en taza del café en la finca Villa Isabel, ubicada en Timaná, Huila, mediante la implementación de protocolos estandarizados en el proceso de beneficio del café, actualmente de manera empírica. Estos protocolos se centran en estandarizar los procesos de beneficio lavado, Honey y natural para mejorar las características sensoriales y organolépticas del café, como fragancia/aroma, sabor, cuerpo, acidez, uniformidad, equilibrio, taza limpia, dulzor y la evaluación del catador, que en conjunto determinan la calidad final del producto. La investigación, de enfoque mixto CUAN-Cual, analiza datos obtenidos de diversas muestras físicas para evaluar dichas características y mejorar la competitividad de la finca mediante prácticas de beneficio óptimos que permitan obtener mejores precios en el mercado. Los resultados muestran que los protocolos estandarizados, aplicados a diferentes tipos de beneficios como el lavado, miel y natural, y combinados con procesos de fermentación anaeróbica, tienen un impacto positivo en la calidad en taza del café de la variedad Castillo (Coffea arabica). Este enfoque diferenciado representa una mejora significativa en comparación con los métodos tradicionales usados en la finca, subrayando la importancia de adoptar buenas prácticas en el proceso de beneficio para incrementar la calidad del grano y la competitividad en el mercado."
There are no comments for this item.