Tesis Ingeniero Agroindustrial Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Ingeniería Agroindustrial 2024

Introducción -- Antecedentes, importancias del sector frutícola y de las pasifloras en el departamento del Huila, curuba, compuestos funcionales y propiedades nutracéuticas del fruto de la curuba, compuestos fenólicos, actividad antioxidante, métodos de extracción de compuestos de interés, microencapsulación y obtención de microcápsulas de compuestos funcionales, usos y aplicaciones de microcápsulas de compuestos funcionales -- Objetivos, objetivo general, objetivos específicos -- Metodología, determinación de la variedad y caracterización de la curuba, determinación del contenido de fenoles totales en frutos de curuba en diferentes estados fisiológicos de maduración, optimización de la extracción de compuestos de interés -- Resultados y discusión, identificación de la especie de curuba, resultados de los descriptores morfológicos y fisicoquímicos del fruto de curuba, determinación de compuestos fenólicos totales (TPC) en los distintos estados de madurez y parte de fruto, optimización del proceso de extracción de compuestos fenólicos usando ultrasonido de alta densidad, obtención y caracterización de microcápsulas de polifenoles mediante secado por aspersión -- Conclusiones

"El fruto de curuba ha despertado interés debido a su alta concentración de compuestos fenólicos, comparables a otros frutos tropicales como la uva, fresa, guayaba y cacao, lo que sugiere beneficios potenciales para la salud y aplicaciones industriales. Para aprovechar estos compuestos y agregar valor al fruto, se evaluó la viabilidad técnica de obtener un extracto polifenólico en polvo apto para consumo humano. Se realizó una caracterización fisicoquímica para identificar compuestos fenólicos en la cáscara, pulpa y semillas del fruto en diferentes estados de madurez (verde, pintón y maduro). Los resultados confirmaron la presencia de compuestos fenólicos en todas las partes del fruto, destacando el estado pintón por su mayor concentración de estos compuestos bioactivos, lo que lo convierte en el punto óptimo de madurez para obtener un extracto rico en compuestos fenólicos. El proceso de extracción asistido por ultrasonidos de alta intensidad fue optimizado mediante la metodología de superficie de respuesta. Se evaluaron los efectos del tiempo y la temperatura de extracción en la concentración de compuestos fenólicos y la actividad antioxidante, utilizando etanol al 60% como solvente. Se encontró que tiempos de extracción prolongados a altas temperaturas reducen la actividad antioxidante, probablemente debido a la oxidación de los compuestos. Se desarrolló un modelo matemático de tercer grado para relacionar los parámetros del proceso con las variables respuesta. Las condiciones óptimas se determinaron a 70 °C y 17,258 minutos, obteniendo una alta concentración de TPC y actividad antioxidante. La microencapsulación alcanzó un rendimiento del 63,09% con alta actividad antioxidante."