Tesis Ingeniero Agroindustrial Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Ingeniero Agroindustrial 2024

Introducción -- Antecedentes, planteamiento del problema y pregunta de investigación -- Justificación -- Objetivos, objetivo general, objetivos específicos -- Marco teórico, establecimientos de expendio y almacenamiento de carnes, seguridad alimentaria, inocuidad y calidad de los alimentos, enfermedades transmitidas por alimentos (BPM), modelo de evaluación del riesgo, plan de saneamiento, referentes normativos -- Metodología, localización, factores del estudio, tratamiento del objeto de estudio, establecer el equipo de implementación, documentar los requisitos a cumplir, planear las regulaciones y controles a implementar, diseñar plan de capacitación, implementación y seguimiento, contraste de información -- Resultados, edificación e instalaciones, equipos y utensilios, personal manipulador de alimentos, requisitos higiénicos de fabricación, aseguramiento y control de la calidad e inocuidad, saneamiento, almacenamiento de carne y productos cárnicos comestibles, requisitos específicos de los expendios -- Conclusiones

"En Colombia, el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA) y la secretaria de salud del municipio, son los encargados de vigilar los establecimientos donde se desarrollen actividades de desposte, almacenamiento, comercialización, expendio, transporte, importación o exportación de carne y/o productos cárnicos comestibles bajo la normatividad aplicable al sector establecida en el Decreto 1500 de 2007 y sus reglamentos técnicos en los cuales se dictan los requisitos que deben cumplir los establecimientos que ejecutan la misma actividad económica: Comercio al por menor de carnes (incluye aves de corral). La empresa Carnes el Barcino, dedicada al expendio y almacenamiento de productos cárnicos se enmarca en estas regulaciones. El objetivo central de la investigación es proponer e implementar gradualmente el plan de saneamiento básico orientado a garantizar la inocuidad y la calidad de los productos cárnicos según normatividad nacional de Colombia, conformado por cuatro programas: abastecimiento de aguas potable, limpieza y desinfección, residuos sólidos y control de plagas que le permitan a Carnes el Barcino contar con herramientas a ejecutar para mejorar los procesos (Buenas practica de manufactura, higiene, manipulación y limpieza)."