Estudio de las condiciones de procesamiento del cacao (Theobroma cacao L.) en la zona centro - norte del departamento del Huila, y su influencia en la calidad comercial del grano / Laura Camila Galindo Ramos, Nazly Yanine Torres Barrios; Director Wilmer Licerio Ladino Garzón, Claudia Milena Amorocho Cruz
By: Galindo Ramos, Laura Camila [autor]
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Contributor(s): Nazly Tanine Torres Barrios [autor] | Ladino Garzón, Wilmer Licerio [Director] | Amorocho Cruz, Claudia Milena [Director].
Neiva: Universidad Surcolombiana, 2025Description: 1 CD-ROM (27 páginas); diagramas, fotografías, tablas o cuadros; 12 cm.Content type: texto Media type: computadora Carrier type: disco de la computadoraSubject(s): Ingeniería Agrícola -- Cultivo Cacao | Procesamiento del Cacao -- Licor de CacaoDDC classification: Th IA 529 | Item type | Current location | Collection | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode | Item holds |
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Biblioteca Central | Tesis y Trabajos de Grado | Th IA 529 (Browse shelf) | Ej.1 | Available | 900000029532 | ||
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Biblioteca Central | Tesis y Trabajos de Grado | Th IA 529 (Browse shelf) | Ej.2 | Available | 900000029533 |
Tesis Ingeniero Agrícola Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Ingeniería Agrícola 2025
Introducción -- Materiales y métodos -- Recolección de muestras -- Resultados y discusión -- Conclusiones
"El cultivo de cacao tiene gran importancia a nivel socioeconómico, debido a que es uno de los productos más comercializados globalmente, lo que motiva la inversión gubernamental. Sin embargo, el sector presenta falencias tecnológicas que reducen los rendimientos, y en muchos casos se continúan utilizando procesos artesanales que afectan la calidad sensorial del producto.
En este estudio se procesaron seis muestras de cacao provenientes de cinco municipios de la zona centro-norte del departamento del Huila bajo condiciones controladas en laboratorio y se compararon con seis muestras de cacao seco beneficiado en fincas productoras, analizando parámetros fisicoquímicos y microbiológicos durante la fermentación, secado y licor de cacao.
Los tratamientos en laboratorio mostraron consistentemente calificaciones superiores en todas las fincas evaluadas, en las fincas de Gigante y Palermo 1, no se realizó la comparación con el productor debido a la posible presencia de Staphylococcus spp. Algunos tratamientos de laboratorio lograron la clasificación Premium/Especial y estándar; sin embargo, las fermentaciones naturales realizadas por los productores no cumplieron con los requisitos establecidos para la clasificación del cacao en grano, según lo estipulado por la NTC 1252 (2021). Se recomienda promover la adaptación de protocolos estandarizados en postcosecha con el fin de optimizar las prácticas y asegurar un producto de mejor calidad, además de realizar pruebas microbiológicas para garantizar la inocuidad."
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