Tesis Ingeniero Agrícola Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Ingeniería Agrícola 2021

Introducción -- Objetivos, general, específicos -- Marco teórico, generalidades del cacao, reseña histórica, origen, planta de cacao, requerimiento de suelos, requerimientos climáticos, tipos de cacao, beneficio del cacao, zonas de producción, clasificación comercial del cacao, tipos de cacao, secado de granos -- Materiales -- Metodología, localización, ubicación del área de beneficio, estudio del área y calibración de los equipos, proceso de fermentación, selección y tamaño de muestreo, proceso de secado, determinación de la humedad inicial, método directo: método de la estufa, determinación de la humedad, método de gravimet -- Resultados, condiciones ambientales de temperatura, humedad relativa y radiación, determinación de la humedad inicial mediante el método directo, determinación de la humedad mediante el método indirecto, determinación de la humedad inicial mediante el método graviment, análisis físico de calidad -- Conclusiones

"El proyecto de investigación tiene como fin, estudiar el efecto de algunas variables sobre el secado natural al sol del grano fermentado de cacao (Theobroma cacao L.) mediante la comparación de 10 paseras de cacao con distinto volumen y frecuencia de remoción (0,5 y 1 y hora), teniendo en cuenta diversos factores que puedan influir en el proceso de secado considerando que el manejo de estas es importante para la obtención de una mayor eficiencia y rentabilidad de la producción, evitar pérdidas económicas en su comercialización, mejores condiciones de secado, mejorar las características del cacao, mayor aprovechamiento de la estructura empleada en el proceso de secado.
El área de estudio donde se llevó a cabo este proyecto fueron las instalaciones de la asociación de productores y comercializadores de cacao de Gigante (ASOCAGIGANTE) ubicada en el municipio de Gigante (Huila), el beneficio de cacao (Theobroma cacao L.) se realizó mediante la evaluación de la influencia de algunas variables en el secado del secado al sol sobre los granos fermentados de cacao tales como la temperatura ambiente (°C), la humedad relativa (HR%), radiación (W/m2), medidas con termohigrómetros, solarímetro, humedad inicial del grano, humedad final del grano, es decir, estimación de humedad del grano mediante el medidor de humedad Coffee Pro Moisture Mac y la implementación de prueba del Método Gravimet (desarrollado por Cenicafé y aplicado para el secado del café), el tiempo de secado en promedio y el volumen en kilos de cacao empleados por cajón de secado, (kg/m2)."