Tesis Ingeniero Agrícola Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Ingeniería Agrícola. 2022

Resumen -- Introducción -- Materiales y métodos, zona de estudio, información climática, tipo de estudio, herramientas informáticas: Software, población de estudio -- Caracterización de proceso Asopropadi, planeación estratégica, comité directivo de alianza, procesos operativos, materia prima, producción, empaque y almacenamiento, logística, ventas, proceso de apoyo, mantenimiento, capacitación personal, diagnóstico del trapiche Asopropadi -- Técnica e instrumentos de recolección de la información -- Diseño y elaboración del manual de buenas prácticas de manufactura -- Resultados y discusión, diagnóstico del trapiche Asopropadi, prácticas higiénicas y medidas de protección, educación y capacitación, abastecimiento de agua, disposición de residuos sólidos, control de plagas, limpieza y desinfección, proceso de fabricación, sala de proceso, materias primas e insumos, envase y embalaje, almacenamiento producto terminado, salud ocupacional, aseguramiento y control -- Diagnóstico general del trapiche Asopropadi, diseño y elaboración del manual de buenas prácticas de manufactura en la panela -- Conclusiones

"El Huila es el decimosexto productor Panela, con 49.573 Ton/año, (Fedepanela & Fondo del Fomento, 2021). El municipio de Isnos es el principal productor del departamento con 4200 ha de caña panelera y 2333 productores, (Smith, 2021). Realizar un manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para la producción de panela es el objetivo principal de este trabajo de investigación, aplicando un diagnóstico basado en el decreto 3075 de 1997 y la resolución 779 del 2006 con el fin de conocer el estado general del trapiche de los Productores de Panela del Diamante (ASOPROPADI). El trapiche está ubicado en la vereda Diamante del Municipio de Isnos, Huila. Para realizar una evaluación amplia del trapiche se utilizó una lista de chequeo con los 15 factores que están consignados en el decreto y resolución ya mencionados. Cada factor contiene un número de ítems los cuales son valorados con 0, 1 y 2. Se utilizó la media de los ítems de cada lineamiento para calcular el porcentaje de cumplimiento del factor evaluado y de esta manera determinar cuál es el estado general del trapiche ASOPROPADI. Los resultados del diagnóstico indican que ASOPROPADI satisface el 44.73% de las normas técnicas establecidas. Lo anterior evidencia la necesidad de apoyo técnico en el proceso de manufactura a los operarios del trapiche. Para ello este trabajo presenta una guía técnica y pedagógica a todos los integrantes de la asociación ASOPROPADI. En este sentido se diseñó el Manual de Buenas Prácticas de Manufactura para la producción de Panela."