Evaluación de la adición de levaduras en el proceso de fermentación de café (Coffea Arábica) y su incidencia en la calidad en taza / Manuel Alejandro Pajoy Trujillo; Director Claudia Milena Amorocho Cruz; Asesor de tesis Wilmer Licerio Ladino Garzón, Wilson Rodrigo Cruz Flor
By: Pajoy Trujillo, Manuel Alejandro [autor]
.
Contributor(s): Amorocho Cruz, Claudia Milena [Director] | Ladino Garzón, Wilmer Licerio [Asesor de tesis] | Cruz Flor, Wilson Rodrigo [Asesor de tesis].
Neiva: Universidad Surcolombiana, 2021Description: 1 CD-ROM (31 páginas); diagramas, fotografías, ilustraciones en general, tablas o cuadros; 12 cm.Content type: texto Media type: computadora Carrier type: disco de la computadoraSubject(s): Cultivos monospóricos | Actividad antimicrobiana -- Proceso de fermentaciónDDC classification: Th IA 0354 Dissertation note: Tesis Ingeniero Agrícola Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Ingeniería Agrícola. 2021 Summary: "El departamento del Huila en los últimos diez años es considerado uno de los mayores productores de café tradicional de Colombia, pero la cadena consumidora de café está evolucionando en cafés de alta calidad con mejores atributos en taza, menor factor de rendimiento y mejoras en la técnica de recolección. Así, se propone evaluar los cambios sensoriales que puede provocar la adición de levaduras a diferentes concentraciones en el proceso de fermentación de café lavado en un periodo de 18 horas de fermentación. Inicialmente se activó la levadura sometiéndose a pruebas bioquímicas, monitoreo de curvas de crecimiento microbiano (Log UFC/ml y absorbancia), y pruebas antimicrobianas con diferentes patógenos (S. sonnei ATCC 25931, Salmonella ATT 9270, S. aureus ATCC 1632, E. coli ATCC 8739, K. pneumoniae ATCC BAA-1705). Para el proceso del café (cereza y café baba) se realizó caracterización fisicoquímica, evaluando parámetros como color, pH y solidos solubles pasando al proceso de fermentación donde se obtuvieron 9 tanques en los que se adicionó levadura con concentraciones entre 3,8*10^5 y 2,0*10^6 UFC/ml, adicionalmente se obtuvo crecimiento e identificación de hongos en los granos de café pergamino seco (CPS) con humedad del 12% y se finalizó con análisis sensorial basados en el protocolo de cata según la SCA (Specialty Coffee Association)."
| Item type | Current location | Collection | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode | Item holds |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
e-Tesis
|
Biblioteca Central | Tesis y Trabajos de Grado | Th IA 0354 (Browse shelf) | Ej.1 | Available | 900000021779 | ||
|
e-Tesis
|
Biblioteca Central | Tesis y Trabajos de Grado | Th IA 0354 (Browse shelf) | Ej.2 | Available | 900000021780 |
Browsing Biblioteca Central Shelves , Collection code: Tesis y Trabajos de Grado Close shelf browser
Tesis Ingeniero Agrícola Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Ingeniería Agrícola. 2021
"El departamento del Huila en los últimos diez años es considerado uno de los mayores productores de café tradicional de Colombia, pero la cadena consumidora de café está evolucionando en cafés de alta calidad con mejores atributos en taza, menor factor de rendimiento y mejoras en la técnica de recolección. Así, se propone evaluar los cambios sensoriales que puede provocar la adición de levaduras a diferentes concentraciones en el proceso de fermentación de café lavado en un periodo de 18 horas de fermentación. Inicialmente se activó la levadura sometiéndose a pruebas bioquímicas, monitoreo de curvas de crecimiento microbiano (Log UFC/ml y absorbancia), y pruebas antimicrobianas con diferentes patógenos (S. sonnei ATCC 25931, Salmonella ATT 9270, S. aureus ATCC 1632, E. coli ATCC 8739, K. pneumoniae ATCC BAA-1705). Para el proceso del café (cereza y café baba) se realizó caracterización fisicoquímica, evaluando parámetros como color, pH y solidos solubles pasando al proceso de fermentación donde se obtuvieron 9 tanques en los que se adicionó levadura con concentraciones entre 3,8*10^5 y 2,0*10^6 UFC/ml, adicionalmente se obtuvo crecimiento e identificación de hongos en los granos de café pergamino seco (CPS) con humedad del 12% y se finalizó con análisis sensorial basados en el protocolo de cata según la SCA (Specialty Coffee Association)."
There are no comments for this item.