Desarrollo de una bebida refrescante a base de café con sabor a extracto de pasifloras Maracuyá (Passiflora edulis) y cholupa (Passiflora maliformis)./ Laura Camila Bermúdez Palomino; Director Nelson Gutiérrez Guzmán, Asesor de Tesis Marco Andrés Ramírez Nárvaez
By: Bermúdez Palomino, Laura Camila [autor]
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Contributor(s): Gutiérrez Guzmán, Nelson [Director] | Ramírez Narváez, Marco Andrés [Asesor de tesis].
Neiva: Universidad Surcolombiana, 2020Description: 1 CD-ROM (110 páginas); diagramas, fotografías,tablas o cuadros; 12 cm.Content type: texto Media type: computadora Carrier type: disco de la computadoraSubject(s): Frutas exóticas | Carbonatación -- Café con saborDDC classification: Th IA 345 | Item type | Current location | Collection | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode | Item holds |
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e-Tesis
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Biblioteca Central | Tesis y Trabajos de Grado | Th IA 345 (Browse shelf) | Ej.1 | Available | 900000021217 | ||
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e-Tesis
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Biblioteca Central | Tesis y Trabajos de Grado | Th IA 345 (Browse shelf) | Ej.2 | Available | 900000021218 |
Tesis Ingeniero Agrícola Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Ingeniería Agrícola. 2020
Resumen -- Planteamiento del problema -- Antecedentes y justificacion -- Objetivos, específicos, general -- Generalidades, café castillo, cholupa(passiflora maliformis), maracuyá( passiflora edulis) -- Marco de referencia, marco teórico, marco legal -- Diseño de la metodología, selección de materia prima -- Resultados y discusión, caracterización fisicoquímica, microbiológica y sensorial de la bebida refrescante de café sabor a frutas exóticas -- Conclusiones
"Se elaboró una bebida refrescante a base de café con extractos de maracuyá y cholupa, gasificada y sin gasificar. La materia prima se obtuvo en café pergamino seco con humedad de 12%, se utilizaron 200 gramos de maracuyá y cholupa, 800 mililitros de agua, como conservantes se emplearon ácido cítrico, ácido ascórbico, ácido sórbico y como edulcorante natural se utilizó panela. En todas las muestras se realizaron los análisis a los 0, 8, 15 y 24 días de preparación y almacenamiento. Los resultados mostraron diferencias estadísticamente significativas (p<0.05) para la evaluación de las muestras. En general se obtuvo una calificación alta por parte de los catadores, indicando valores iguales o superiores a 5.0 para cada atributo evaluado, presentando mayor aceptación los atributos evaluados en el día cero respecto a los demás días."
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