El servicio de referencia manual para profesores, estudiantes y profesionales de la hotelería y del turismo. Trabajos prácticos en restaurantes Christian Ferret ; traducción y revisión del texto en español Donají Alba Arroyo ; fotografía Silvie Vernichon.
By: Ferret, Christian []
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Contributor(s): Arroyo, Donají Alba [] | Vernichon, Silvie [].
México Editorial IFGP Editorial Limusa 2010Edition: Primera edición.Description: 390 páginas ilustraciones, fotografías a color 29 cm.Content type: Media type: ISBN: 9786070501623.Subject(s): Administracion hotelera -- Manuales | Camareros -- Manuales | Restaurantes, cafeterías, etc -- Equipo y accesorios -- Manuales | Servicio al cliente en restaurantes, cafeterías, etc. -- ManualesDDC classification: 641.5722 | Item type | Current location | Collection | Call number | Vol info | Copy number | Status | Date due | Barcode | Item holds |
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Libros
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Biblioteca Pitalito | General | 641.5722 / F415s (Browse shelf) | 2010/Primera edición | Ej. 1 | Available | 900000014903 |
Incluye glosario.
Incluye bibliografía.
Trabajos previos al montaje de las mesas -- Limpiar y preparar el material del montaje y del servicio -- Montar una mesa en un restaurante -- Manipular, transportar y trasladar el material al montar la mesa en presencia del cliente -- Trabajos de preparación en el office. Reconocer los productos: hojas verdes, lácteos con denominación de origen (queso, crema, mantequilla) -- Comercialización y servicio de quesos -- Doblar servilletas -- Decoración de interiores y arreglos florales -- Diferentes tipos de servicio -- Conocer las bebidas -- Cata de vinos -- Conocer y servir bebidas calientes -- Servir digestivos -- La facturación -- Técnicas de trinchado, fileteado y flameado -- Anexos --
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