Tesis (Especialista en Alta Gerencia) -- Universidad Surcolombiana. Facultad de Economía y Administración, Especialización en Alta Gerencia, 2015.

Inicio de la pastelería, el desarrollo de la pastelería en el mundo, de América a la cocina, situación en Colombia, sector económico donde se ubica la empresa, perspectiva del sector pastelero -- Análisis de la demanda en la ciudad de Neiva, personas que consumen productos de pastelería, sexo o género, productos de mayor consumo y frecuencia, consumo torta tradicional y frecuencia, consumo torta decorada y frecuencia, consumo torta fría y frecuencia, consumo cup cakes y frecuencia, consumo muffins y frecuencia, consumo de productos de pastelería y frecuencia, presentaciones preferidas en productos, ocasiones de consumo, preferencias en sabores, gasto mensual en productos de pastelería, sitios preferidos de compra, medios de comunicación y su influencia en compra, principal interés al momento de compra, factores diferenciales de la competencia, edad y nivel de ingresos, análisis de la oferta en la ciudad de Neiva, competencia de la pastelería en la ciudad de Neiva, tabla de precios productos de pastelería, precios tortas frías en la ciudad de Neiva, precios ponqués en la ciudad de Neiva, productos ofertados, presentaciones más vendidas, cliente según su género, mayor competencia, factor diferencial de la competencia según la empresa encuestada, porcentaje de cubrimiento por puntos de venta en la ciudad, clientes y nivel socioeconómico, estrategias y/o servicios, que diferencia su producto, proyectos de expansión de las empresas.

"El presente trabajo se enfoca en analizar el mercado actual de la pastelería en la ciudad de Neiva, para lograr identificar que impulsa la demanda actual, que esperan de estos productos y como se manifiesta la oferta. Se hizo una breve descripción de cada empresa para determinar los enfoques actuales de quienes ofrecen este tipo de productos, sus estrategias y su actual posicionamiento, definiendo cuáles son las cualidades en los productos que hoy aseguran a sus clientes o consumidores a adquirir dicho producto. La idea principal es lograr analizar el mercado a través de encuestas, estos resultados reflejados en conclusiones y recomendaciones contribuyen al estudio de viabilidad para la creación de una nueva pastelería, con una propuesta donde estén inmersos los intereses tanto de la ciudadanía quienes se convierten en clientes y nuestros como empresarios".

El CD-ROM para ser consultado en la Biblioteca Central - Hemeroteca. Director. Dagoberto Páramo Morales.