Selección y entrenamiento de un panel en análisis sensorial de café Oscar Mauricio Barrera Bermeo
By: Barrera Bermeo, Óscar Mauricio
.
Neiva Universidad Surcolombiana 2014Description: 108 páginas ilustraciones, tablas, figuras.Subject(s): Ingenieria agricola | Cafe -- Evaluación sensorial | Cafe -- Características y propiedadesDDC classification: Th IA 0155 Dissertation note: Tesis (Ingeniero Agrícola) -- Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería, Programa de Ingeniería Agrícola, 2014 Summary: Gracias a las características organolépticas del café permiten evaluar sus atributos por medio del análisis sensorial (análisis cuantitativo y cualitativo) realizada por jueces expertos. Dichas características desconocidas por las personas. El proyecto de selección y entrenamiento se desarrolló en varias fases así: 1. Se aplicaron cuestionarios y pruebas de reconocimiento de olores básicos. 2. Entrenamiento con la nariz del café (14 días) 3. Reconocimiento de sabores básicos: se aplicaron dos pruebas una de umbral de detección e identificación de sabores. 4. Entrenamiento de panelistas con un juez experto (catador) utilizando la metodología de la Asociación Americana de Cafés Especiales. Cuatro eses después se encontró que el 80% de los panelistas identificaron los olores básicos. El 100 % de los panelistas identificaron los sabores salado, ácido y neutro; mientras que el 88.8 % identificaron el dulce y solo el 44.4% el amargo. Se evaluaron 21 muestras a las cuales se hizo un análisis estadístico de comparación de dos muestras independientes para cada atributo obteniéndose un Pvalor inicial para fragancia/aroma de 0.003 (<0.05), indicando diferencias estadísticamente significativas entre las valoraciones del juez entrenado y los panelistas; al finalizar el entrenamiento, no se encontraron diferencias estadísticamente significativas entre juez y panelistas (Pvalor > 0,05). Del mismo modo el análisis de conglomerados (clúster) realizado permitió encontrar similitudes entre el juez experto y el panel al finalizar el entrenamiento. El tratamiento estadístico realizado para los resultados fue mediante gráficas de dispersión con barras de error, pruebas T-Student y método de agrupación (Clúster)
| Item type | Current location | Collection | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode | Item holds |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
CD Texto (Eliminar)
|
Biblioteca Central | Tesis y Trabajos de Grado | Th IA 0155 / B272s (Browse shelf) | Ej.1 | Available | 8000022329 |
Tesis (Ingeniero Agrícola) -- Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería, Programa de Ingeniería Agrícola, 2014
Gracias a las características organolépticas del café permiten evaluar sus atributos por medio del análisis sensorial (análisis cuantitativo y cualitativo) realizada por jueces expertos. Dichas características desconocidas por las personas. El proyecto de selección y entrenamiento se desarrolló en varias fases así: 1. Se aplicaron cuestionarios y pruebas de reconocimiento de olores básicos. 2. Entrenamiento con la nariz del café (14 días) 3. Reconocimiento de sabores básicos: se aplicaron dos pruebas una de umbral de detección e identificación de sabores. 4. Entrenamiento de panelistas con un juez experto (catador) utilizando la metodología de la Asociación Americana de Cafés Especiales. Cuatro eses después se encontró que el 80% de los panelistas identificaron los olores básicos. El 100 % de los panelistas identificaron los sabores salado, ácido y neutro; mientras que el 88.8 % identificaron el dulce y solo el 44.4% el amargo. Se evaluaron 21 muestras a las cuales se hizo un análisis estadístico de comparación de dos muestras independientes para cada atributo obteniéndose un Pvalor inicial para fragancia/aroma de 0.003 (<0.05), indicando diferencias estadísticamente significativas entre las valoraciones del juez entrenado y los panelistas; al finalizar el entrenamiento, no se encontraron diferencias estadísticamente significativas entre juez y panelistas (Pvalor > 0,05). Del mismo modo el análisis de conglomerados (clúster) realizado permitió encontrar similitudes entre el juez experto y el panel al finalizar el entrenamiento. El tratamiento estadístico realizado para los resultados fue mediante gráficas de dispersión con barras de error, pruebas T-Student y método de agrupación (Clúster)
El CD-ROM para ser consultado en la Biblioteca Electrónica. Director Ph.D José Dubán Henao Cuéllar.
There are no comments for this item.