Tecnología de alimentos : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos / Helen Charley ; versión española Francisco Alejandro Gonzáles Avila, María Eugenia Solis Torres ; revisión. Humberto Hernández Sánchez
By: Charley, Helen
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Contributor(s): Gonzáles Ávila, Francisco Alejandro [ versión española] | Solis Torres, María Eugenia [ versión española] | Hernández Sánchez, Humberto [ revisión].
México : Limusa, 1987 Description: 767 p.ISBN: 968-18-1953-5.Subject(s): Composicion de los alimentos | Alimentos -- analisisDDC classification: | Item type | Current location | Collection | Call number | Vol info | Copy number | Status | Date due | Barcode | Item holds |
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Libros
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Biblioteca Central | General | 8001 | 1 | Available | 8010009488 |
Evaluación de los alimentos -- Medidas y peso -- Calentamiento y enfriamiento de alimentos -- Agua --
Cristales de hielo y postres congelados -- Azúcares, cristales de azúcar y confites -- Bebidas -- Almidones y
gomas vegetales -- Cereales -- Harina -- Agentes leudantes -- Panes rápidos -- Pan de levadura -- Grasas y
aceites -- Pasta hojaldrada -- Emulsiones -- Leche -- Queso -- Huevos -- Pasteles ángel y esponja -- Pasteles
a base de grasa -- Carne -- Aves -- Pescado -- Gelatina -- Leguminosas -- Frutas -- Verduras -- Geles de
pectina de fruta (jaleas)
Food science
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