Evaluación del efecto de doble fermentación en café sobre las características sensoriales y composición química / (Record no. 50637)
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| 000 -CABECERA | |
|---|---|
| campo de control de longitud fija | nam a22 7a 4500 |
| 005 - FECHA Y HORA DE ACTUALIZACIÓN | |
| 005 | 20260730083523.0 |
| 008 - LONGITUD FIJA | |
| campo de control de longitud fija | 260429e2026 ck ob||fsm||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN | |
| Centro catalogador/agencia de origen | CO-NeUS |
| Lengua de catalogación | español |
| Normas de descripción | rda |
| 041 ## - IDIOMA | |
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente | español |
| 100 1# - AUTOR PERSONAL | |
| 9 (RLIN) | 162546 |
| nombre | Quinayas Guzmán, Nulbany |
| relación | autor |
| 245 10 - TÍTULO PROPIAMENTE DICHO | |
| título | Evaluación del efecto de doble fermentación en café sobre las características sensoriales y composición química / |
| Mención de responsabilidad, etc. | Nulbany Quinayas Guzmán; directora Angélica Piedad Sandoval Aldana |
| 256 ## - CARACTERÍSTICAS DEL ARCHIVO DE ORDENADOR | |
| Características del archivo de computador | Datos electrónicos (1 archivos:1383 MG) |
| 264 1# - PIE DE IMPRENTA | |
| lugar (ciudad) | Neiva: |
| editorial | Universidad Surcolombiana, |
| fecha | 2026 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA | |
| Extensión | 1 CD-ROM (28 páginas); |
| Ilustraciones | diagramas, fotografías, mapas, tablas o cuadros; |
| Dimensiones | 12 cm |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO | |
| Content type term | texto |
| 337 ## - MEDIACIÓN | |
| RDA | rdamedia |
| Content type term | computadora |
| 338 ## - PORTADOR | |
| RDA | rdacarrier |
| Content type term | disco de la computadora |
| Portador | cd |
| 347 ## - Características del archivo digital (R) | |
| RDA | rda |
| 502 ## - NOTA DE TESIS | |
| Nota de tesis | Tesis |
| título otorgado | Magister en Ciencia y Tecnología del Café |
| Institución | Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Maestría en Ciencia y Tecnología del Café |
| año | 2026 |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | Resumen -- Introducción -- Materiales y métodos -- Fermentación espontanea con fermentación previa en cereza, secado, diseño experimental, análisis sensorial del café, análisis cromatográfico -- Resultados y discusión |
| 520 ## - RESUMEN | |
| Resumen | Durante las distintas etapas del procesamiento del café, se producen modificaciones en las características organolépticas, aunque la mayoría de los estudios se han focalizado en las etapas de fermentación, secado y tostión, el conocimiento sobre el impacto de las prácticas postcosecha en finca en la calidad sensorial del café sigue siendo limitado. Para la realización de los ensayos experimentales se utilizaron frutos de café de la especie Coffea arábica L, variedad Castillo®. Se realizó análisis de varianza (ANOVA) de una vía para comparar los efectos de diferentes tratamientos postcosecha. El tratamiento control no presentó diferencias estadísticamente significativas en el valor medio de puntuación frente a los tratamientos T2 (24h de fermentación en tolva y fermentación semihúmeda-fermaestro); T3 (24h en tolva más fermentación semihúmeda fermaestro+8h). Se destaca diferencias significativas del tratamiento T2 frente a los tratamientos T4 y T5 (48h en tolva más fermentación semihúmeda fermaestro+8h). El resultado del valor de los ácidos clorogénicos obtenidos en el presente estudio osciló en los rangos de 23,212 a 26,988 mg/g; mientras que los contenidos de cafeína estuvieron en 10 mg/g; la trigonelina se registró en rangos de 9,623 a 10,984 mg/g; valores que coinciden con los obtenidos en otros estudios. Los valores de estos compuestos químicos del café no presentaron diferencias estadísticas significativas entre los tratamientos estudiados. |
| 700 1# - COAUTOR PERSONAL | |
| 9 (RLIN) | 152795 |
| Nombre de persona | Sandoval Aldana, Angélica Piedad |
| Término indicativo de función/relación | Director |
| 082 04 - CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY | |
| edición | 21 |
| Clasificación | Th MCTECA 026 |
| 650 #0 - MATERIA GENERAL | |
| 9 (RLIN) | 162548 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial | Ácidos clorogénicos |
| Subdivisión general | Cafeína |
| 942 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL KOHA | |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación | |
| Tipo de ítem Koha | e-Tesis |
| Parte de la signatura que corresponde a la clasificación (Parte de la clasificación) | Th MCTECA 026 |
| Prefijo de la signatura | Th |
| Ocultar en el OPAC | Perdido | Esquema de clasificación | No circula | Colección | Sede propietaria | Localización actual | Adquirido | Signatura topográfica | Código de barras | Visto por última vez | Ejemplar | Tipo de ítem |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| En Colección | Tesis y Trabajos de Grado | Biblioteca Central | Biblioteca Central | 2026-04-29 | Th MCTECA 026 | 900000030013 | 2026-04-29 | Ej.1 | e-Tesis | |||
| En Colección | Tesis y Trabajos de Grado | Biblioteca Central | Biblioteca Central | 2026-04-29 | Th MCTECA 026 | 900000030014 | 2026-04-29 | Ej.2 | e-Tesis |