Efecto de la fermentación en fruto sobre la calidad del café en dos zonas agroecológicas del departamento de Huila / (Record no. 50635)
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| 000 -CABECERA | |
|---|---|
| campo de control de longitud fija | nam a22 7a 4500 |
| 005 - FECHA Y HORA DE ACTUALIZACIÓN | |
| 005 | 20260729064835.0 |
| 008 - LONGITUD FIJA | |
| campo de control de longitud fija | 260429e2026 ck |||fsm||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN | |
| Centro catalogador/agencia de origen | CO-NeUS |
| Lengua de catalogación | español |
| Normas de descripción | rda |
| 041 ## - IDIOMA | |
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente | español |
| 100 1# - AUTOR PERSONAL | |
| 9 (RLIN) | 26955 |
| nombre | Álvarez Lizcano, Iván Eduardo |
| relación | autor |
| 245 10 - TÍTULO PROPIAMENTE DICHO | |
| título | Efecto de la fermentación en fruto sobre la calidad del café en dos zonas agroecológicas del departamento de Huila / |
| Mención de responsabilidad, etc. | Iván Eduardo Álvarez Lizcano; Director Aida Esther Peñuela Martínez, Andrés Felipe Bahamón Monje |
| 256 ## - CARACTERÍSTICAS DEL ARCHIVO DE ORDENADOR | |
| Características del archivo de computador | Datos electrónicos (1 archivos:12514 MG) |
| 264 1# - PIE DE IMPRENTA | |
| lugar (ciudad) | Neiva: |
| editorial | Universidad Surcolombiana, |
| fecha | 2026 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA | |
| Extensión | 1 CD-ROM (25 páginas); |
| Ilustraciones | diagramas, tablas o cuadros; |
| Dimensiones | 12 cm |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO | |
| Content type term | texto |
| 337 ## - MEDIACIÓN | |
| RDA | rdamedia |
| Content type term | computadora |
| 338 ## - PORTADOR | |
| RDA | rdacarrier |
| Content type term | disco de la computadora |
| Portador | cd |
| 347 ## - Características del archivo digital (R) | |
| RDA | rda |
| 502 ## - NOTA DE TESIS | |
| Nota de tesis | Tesis |
| título otorgado | Magíster en Ciencias y Tecnología del Café |
| Institución | Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Maestría en Ciencias y Tecnología del Café |
| año | 2026 |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | Resumen -- Introducción -- Materiales y métodos -- Obtención de la materia prima -- Procesamiento del café, análisis físico del grano, análisis sensorial del café, Determinación ácidos clorogénicos y cafeína del café, Determinación de espectros FTIR, Determinación los espectros por espectroscopia de infrarrojo cercano por transformada de Fourier (FT-NIR), análisis estadístico -- Resultados y discusión |
| 520 ## - RESUMEN | |
| Resumen | "Este estudio evaluó la influencia del tiempo de fermentación en fruto (0–96 h) sobre la calidad del café, considerando la interacción con la zona agroecológica de producción (ZAE). La investigación se desarrolló en dos zonas agroecológicas del departamento del Huila, Colombia, mediante un diseño experimental en bloques completamente al azar, con un arreglo factorial de cinco tiempos de fermentación (0, 24, 48, 72 y 96) h y dos ZAE (1 y 5). Se evaluó la calidad física del grano, a través del porcentaje de almendra sana y el factor de rendimiento; la calidad sensorial mediante el protocolo SCA; y la composición química por HPLC, cuantificando cafeína, trigonelina y ácidos clorogénicos. Adicionalmente, se registraron los espectros FTIR y FTNIR, y los datos fueron analizados mediante modelos lineales mixtos y análisis de componentes principales (PCA). Los resultados evidenciaron cambios significativos en la calidad física, con una reducción del porcentaje de almendra sana en los tiempos prolongados de fermentación (72–96 h). La calidad sensorial de las muestras osciló entre 78 y 86 puntos SCA, sin observarse un patrón único asociado al incremento del tiempo. Las concentraciones de cafeína y trigonelina se mantuvieron estables frente al tiempo de fermentación y la ZAE, mientras que los ácidos clorogénicos mostraron sensibilidad a ambos factores. El análisis FTNIR permitió ordenar la cinética fermentativa (PC1 = 70 %), asociada principalmente a agua ligada y microestructura, mientras que FTIR aportó mayor especificidad en la región fingerprint. En conclusión, el tiempo de fermentación depende de la ZAE y requiere monitoreo." |
| 700 1# - COAUTOR PERSONAL | |
| 9 (RLIN) | 162539 |
| Nombre de persona | Peñuela Martínez, Aida Esther |
| Término indicativo de función/relación | Director |
| 700 1# - COAUTOR PERSONAL | |
| 9 (RLIN) | 29299 |
| Nombre de persona | Bahamón Monje, Andrés Felipe, |
| Término indicativo de función/relación | Director |
| 082 04 - CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY | |
| edición | 21 |
| Clasificación | Th MCTECA 024 |
| 650 #0 - MATERIA GENERAL | |
| 9 (RLIN) | 162540 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial | Tecnología del Café |
| Subdivisión general | Coffea Arbica |
| 650 #0 - MATERIA GENERAL | |
| 9 (RLIN) | 162541 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial | Café |
| Subdivisión general | Fermentación en fruto (0–96 h |
| 942 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL KOHA | |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación | |
| Tipo de ítem Koha | e-Tesis |
| Parte de la signatura que corresponde a la clasificación (Parte de la clasificación) | Th MCTECA 024 |
| Prefijo de la signatura | Th |
| Ocultar en el OPAC | Perdido | Esquema de clasificación | No circula | Colección | Sede propietaria | Localización actual | Adquirido | Signatura topográfica | Código de barras | Visto por última vez | Ejemplar | Tipo de ítem |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| En Colección | Tesis y Trabajos de Grado | Biblioteca Central | Biblioteca Central | 2026-04-29 | Th MCTECA 024 | 900000030009 | 2026-04-29 | Ej.1 | e-Tesis | |||
| En Colección | Tesis y Trabajos de Grado | Biblioteca Central | Biblioteca Central | 2026-04-29 | Th MCTECA 024 | 900000030010 | 2026-04-29 | Ej.2 | e-Tesis |