| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
nam a22 7a 4500 |
| 005 - FECHA Y HORA DE ACTUALIZACIÓN |
|---|
| 005 |
20260729062404.0 |
| 008 - LONGITUD FIJA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
260429e2026 ck |||fsm||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
CO-NeUS |
| Lengua de catalogación |
español |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 ## - IDIOMA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
español |
| 100 1# - AUTOR PERSONAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
162536 |
| nombre |
Macias Joven, Ferney |
| relación |
autor |
| 245 10 - TÍTULO PROPIAMENTE DICHO |
|---|
| título |
Efecto de la fermentación con levadura comercial y del proceso 7P- fermaestro sobre la calidad de cafés especiales coffea arábica Var. Castillo / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Ferney Macias Joven; Director Nelson Gutiérrez Guzmán, Andrés Felipe Bahamón Monje |
| 256 ## - CARACTERÍSTICAS DEL ARCHIVO DE ORDENADOR |
|---|
| Características del archivo de computador |
Datos electrónicos (1 archivos:15873 MG) |
| 264 1# - PIE DE IMPRENTA |
|---|
| lugar (ciudad) |
Neiva: |
| editorial |
Universidad Surcolombiana, |
| fecha |
2026 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
1 CD-ROM (18 páginas); |
| Ilustraciones |
sin ilustraciones; |
| Dimensiones |
12 cm |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Content type term |
texto |
| 337 ## - MEDIACIÓN |
|---|
| RDA |
rdamedia |
| Content type term |
computadora |
| 338 ## - PORTADOR |
|---|
| RDA |
rdacarrier |
| Content type term |
disco de la computadora |
| Portador |
cd |
| 347 ## - Características del archivo digital (R) |
|---|
| RDA |
rda |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| título otorgado |
Magíster en Ciencia y Tecnología del Café |
| Institución |
Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Maestría en Ciencia y Tecnología del Café |
| año |
2026 |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO |
|---|
| Nota de contenido |
Introducción -- Materiales y Métodos -- Resultados y discusión |
| 520 ## - RESUMEN |
|---|
| Resumen |
"Este estudio evaluó el efecto de la fermentación con una levadura comercial, en dos tiempos (40 y 60 h), frente al proceso tradicional 7P–Fermaestro® recomendado por Cenicafé, sobre la calidad de cafés especiales obtenidos a partir de Coffea arabica var. Castillo. Se compararon tres tratamientos (F, LV1- T40 y LV1-T60) en tres recolecciones sucesivas, mediante análisis físico del pergamino seco, catación según el protocolo SCA, cuantificación por cromatografía líquida de alta resolución (por sus siglas en inglés HPLC) de cafeína, ácidos clorogénicos y trigonelina, y espectroscopía FT-NIR en modo de re- flectancia difusa. Las condiciones iniciales de la masa de café fueron comparables entre tratamientos (pH: 5.6; 13.6 °Brix), lo que permitió contrastar de forma directa los efectos de la fermentación. La inoculación con levadura redujo con mayor intensidad el pH y los sólidos solubles totales (°Brix), en especial a las 40 h, indicando una fermentación más activa. En la calidad física del pergamino (merma, defectos, pasilla, factor de rendimiento) predominó la variabilidad asociada a las recolecciones, con diferencias poco marcadas atribuibles a los tratamientos. En contraste, la respuesta sensorial fue más sensible a la inoculación. LV1-T60 incrementó el puntaje final SCA, la uniformidad, la taza limpia y la dulzura, además de aumentar la complejidad aromática frente al proceso 7P. A nivel químico, la fermentación con levadura a 60 h aumentó el contenido de trigonelina, sin cambios estadísticamente significativos en cafeína ni en ácidos clorogénicos. Los es- pectros FT-NIR mostraron firmas globales similares entre tratamientos, con diferencias sutiles cohe- rentes con las variaciones químicas y sensoriales observadas. En conjunto, la fermentación inoculada con levadura comercial, particularmente a 60 h, se perfila como una estrategia viable para mejorar la calidad sensorial del café especial."
|
| 700 1# - COAUTOR PERSONAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
48315 |
| Nombre de persona |
Gutiérrez Guzmán, Nelson, |
| Término indicativo de función/relación |
Director |
| 700 1# - COAUTOR PERSONAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
29299 |
| Nombre de persona |
Bahamón Monje, Andrés Felipe, |
| Término indicativo de función/relación |
Director |
| 082 04 - CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| edición |
21 |
| Clasificación |
Th MCTECA 023 |
| 650 #0 - MATERIA GENERAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
162537 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Cafés Especiales - Arábica Var. Castillo |
| Subdivisión general |
Ácidos clorogénicos |
| 650 #0 - MATERIA GENERAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
162538 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Fermentación - Levadura Comercial |
| Subdivisión general |
Cromatografía líquida |
| 942 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL KOHA |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
|
| Tipo de ítem Koha |
e-Tesis |
| Parte de la signatura que corresponde a la clasificación (Parte de la clasificación) |
Th MCTECA 023 |
| Prefijo de la signatura |
Th |
