| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
nam a22 7a 4500 |
| 005 - FECHA Y HORA DE ACTUALIZACIÓN |
|---|
| 005 |
20260302053756.0 |
| 008 - LONGITUD FIJA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
260128e2025 ck o ||fsm||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
CO-NeUS |
| Lengua de catalogación |
español |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 ## - IDIOMA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
español |
| 100 1# - AUTOR PERSONAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
161568 |
| nombre |
Buesaquillo García, Carolina |
| relación |
autor |
| 245 10 - TÍTULO PROPIAMENTE DICHO |
|---|
| título |
Caracterización fisicoquímica y análisis sensorial descriptivo cuantitativo del queso asado de Balsillas, Caquetá / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Carolina Buesaquillo García, Sebastián Soto Vega; Directora Dayana Alejandra Orozco Blanco, Nelson Guzmán Gutiérrez; Asesor de Tesis Yeison Fernando Barrios Rodríguez, Erika Tatiana Cortés Macias |
| 256 ## - CARACTERÍSTICAS DEL ARCHIVO DE ORDENADOR |
|---|
| Características del archivo de computador |
Datos electrónicos (1 archivos:1188 MG) |
| 264 1# - PIE DE IMPRENTA |
|---|
| lugar (ciudad) |
Neiva: |
| editorial |
Universidad Surcolombiana, |
| fecha |
2025 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
1 CD-ROM (29 páginas); |
| Ilustraciones |
diagramas, fotografías, tablas o cuadros; |
| Dimensiones |
12 cm |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Content type term |
texto |
| 337 ## - MEDIACIÓN |
|---|
| RDA |
rdamedia |
| Content type term |
computadora |
| 338 ## - PORTADOR |
|---|
| RDA |
rdacarrier |
| Content type term |
disco de la computadora |
| Portador |
cd |
| 347 ## - Características del archivo digital (R) |
|---|
| RDA |
rda |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| título otorgado |
Ingeniero Agrícola |
| Institución |
Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Ingeniería Agrícola |
| año |
2025 |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO |
|---|
| Nota de contenido |
Resumen -- Introducción -- Materiales y métodos, elaboración de la materia prima, análisis fisicoquímicos, análisis estadístico -- Resultados y discusión |
| 520 ## - RESUMEN |
|---|
| Resumen |
"El queso asado de Balsillas- Caquetá es un producto lácteo artesanal de alto valor cultural y económico en el sur de Colombia, cuyo estudio científico ha sido escaso. El objetivo de esta investigación fue caracterizar sus propiedades fisicoquímicas y sensoriales, evaluando el efecto de diferentes concentraciones de sal. Se elaboraron tres formulaciones: control (TC, 0,78 % p/p NaCl), reducción del 20 % (T1) y reducción del 30 % (T2). Tras la aplicación de pruebas triangulares discriminativas entre los tratamientos, se descartó T2, seleccionándose TC y T1 para los análisis posteriores. Se determinaron los parámetros fisicoquímicos (humedad, actividad de agua, pH, acidez, color y textura instrumental) y se realizaron análisis sensoriales descriptivos con un panel entrenado, complementados con pruebas hedónicas aplicadas a consumidores (n = 120). La reducción moderada de sal incrementó significativamente la humedad del queso, sin alterar de forma relevante el pH, la acidez ni la actividad de agua. Sensorialmente, ambos tratamientos exhibieron perfiles similares; sin embargo, el queso reducido en sal fue descrito con notas lácticas más frescas y equilibradas, mientras que el control mostró matices más tostados. Estos hallazgos sugieren que es posible disminuir hasta en un 20 % el contenido de sodio en el queso asado de Balsillas sin comprometer su calidad fisicoquímica ni su aceptación sensorial, aportando así una alternativa más saludable para consumidores y una base técnica para la valorización y diferenciación de este producto tradicional."
|
| 700 1# - COAUTOR PERSONAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
161569 |
| Nombre de persona |
Soto Vega, Sebastián |
| Término indicativo de función/relación |
autor |
| 700 1# - COAUTOR PERSONAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
71450 |
| Nombre de persona |
Orozco Blanco, Dayana Alejandra, |
| Término indicativo de función/relación |
Director |
| 700 1# - COAUTOR PERSONAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
48315 |
| Nombre de persona |
Gutiérrez Guzmán, Nelson, |
| Término indicativo de función/relación |
Director |
| 700 1# - COAUTOR PERSONAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
30010 |
| Nombre de persona |
Barrios Rodríguez, Yeison Fernando, |
| Término indicativo de función/relación |
Asesor de tesis |
| 700 1# - COAUTOR PERSONAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
38179 |
| Nombre de persona |
Cortés Macías, Erika Tatiana |
| Término indicativo de función/relación |
Asesor de tesis |
| 082 04 - CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| edición |
21 |
| Clasificación |
Th IA 521 |
| 650 #0 - MATERIA GENERAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
161570 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Lácteos Artesanales |
| Subdivisión general |
Queso Asado |
| Subdivisión geográfica |
Balsillas- Caquetá |
| 942 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL KOHA |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
|
| Tipo de ítem Koha |
e-Tesis |
| Parte de la signatura que corresponde a la clasificación (Parte de la clasificación) |
Th IA 521 |
| Prefijo de la signatura |
Th |
