Evaluación del uso de mucílago de cacao como agente para mejorar las características sensoriales del café a través del proceso de fermentación / (Record no. 50342)
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| 000 -CABECERA | |
|---|---|
| campo de control de longitud fija | nam a22 7a 4500 |
| 005 - FECHA Y HORA DE ACTUALIZACIÓN | |
| 005 | 20260302051808.0 |
| 008 - LONGITUD FIJA | |
| campo de control de longitud fija | 260128e2025 ck |||fsm||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN | |
| Centro catalogador/agencia de origen | CO-NeUS |
| Lengua de catalogación | español |
| Normas de descripción | rda |
| 041 ## - IDIOMA | |
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente | español |
| 100 1# - AUTOR PERSONAL | |
| 9 (RLIN) | 161565 |
| nombre | Ninco Ibarra, Leidy Johanna |
| relación | autor |
| 245 10 - TÍTULO PROPIAMENTE DICHO | |
| título | Evaluación del uso de mucílago de cacao como agente para mejorar las características sensoriales del café a través del proceso de fermentación / |
| Mención de responsabilidad, etc. | Leidy Johanna Ninco Ibarra, Omar Andrés Paipa Esquivel; Director Óscar Mauricio Barrera Bermeo |
| 256 ## - CARACTERÍSTICAS DEL ARCHIVO DE ORDENADOR | |
| Características del archivo de computador | Datos electrónicos (1 archivos:1178 MG) |
| 264 1# - PIE DE IMPRENTA | |
| lugar (ciudad) | Neiva: |
| editorial | Universidad Surcolombiana, |
| fecha | 2025 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA | |
| Extensión | 1 CD-ROM (14 páginas); |
| Ilustraciones | grabaciones en disco; |
| Dimensiones | 12 cm |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO | |
| Content type term | texto |
| 337 ## - MEDIACIÓN | |
| RDA | rdamedia |
| Content type term | computadora |
| 338 ## - PORTADOR | |
| RDA | rdacarrier |
| Content type term | disco de la computadora |
| Portador | cd |
| 347 ## - Características del archivo digital (R) | |
| RDA | rda |
| 502 ## - NOTA DE TESIS | |
| Nota de tesis | Tesis |
| título otorgado | Ingeniero Agrícola |
| Institución | Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Ingeniería Agrícola |
| año | 2025 |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | Resumen -- Introducción -- Materiales y métodos -- Mucílago de Cacao -- Resultados y discusión |
| 520 ## - RESUMEN | |
| Resumen | "Este estudio analizó el efecto del mucílago de cacao en las características sensoriales del café durante la fermentación, con el objetivo de explorar formas de mejorar el perfil sensorial del café mediante prácticas postcosecha. El mucílago de cacao, un subproducto comúnmente desaprovechado, podría ser útil en este proceso. Se aplicaron tres tratamientos: T1 (control, sin mucílago), T2 (500 ml de mucílago de cacao) y T3 (1000 ml de mucílago de cacao), utilizando muestras de 12,5 kg de café cereza variedad caturra. Tras el despulpado, los granos se fermentaron durante 22 horas en baldes, con el mucílago añadido en T2 y T3. Durante la fermentación, se registraron diferencias significativas en los niveles de pH entre tratamientos. Al inicio, T1 presentó el pH más alto (5,17), mientras que T2 y T3 mostraron valores más bajos (4,47 y 4,27). El pH disminuyó en todos los tratamientos conforme avanzó la fermentación, reflejando un aumento de acidez. Al finalizar, los valores oscilaron entre 3,93 y 4,13, adecuados para detener el proceso. Los atributos sensoriales se evaluaron según el protocolo de la Specialty Coffee Association (SCA). Aunque no se detectaron diferencias sensoriales significativas entre los tratamientos, T2 obtuvo la puntuación más alta (83,8) y T3 la más baja (83,33), diferencias consideradas no relevantes. A pesar de ello, los resultados sugieren que el mucílago de cacao no afecta negativamente al perfil del café, y se recomienda explorar mayores cantidades y tiempos de fermentación en futuras investigaciones para evaluar posibles mejoras sensoriales." |
| 700 1# - COAUTOR PERSONAL | |
| 9 (RLIN) | 161564 |
| Nombre de persona | Paipa Esquivel, Omar Andrés |
| Término indicativo de función/relación | autor |
| 700 1# - COAUTOR PERSONAL | |
| 9 (RLIN) | 29835 |
| Nombre de persona | Barrera Bermeo, Óscar Mauricio |
| Término indicativo de función/relación | Director |
| 082 04 - CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY | |
| edición | 21 |
| Clasificación | Th IA 520 |
| 650 #0 - MATERIA GENERAL | |
| 9 (RLIN) | 161566 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial | Ingeniería Agrícola |
| Subdivisión general | Mucílago de Cacao |
| 650 #0 - MATERIA GENERAL | |
| 9 (RLIN) | 161567 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial | Proceso de fermentación |
| Subdivisión general | Característica café |
| 942 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL KOHA | |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación | |
| Tipo de ítem Koha | e-Tesis |
| Parte de la signatura que corresponde a la clasificación (Parte de la clasificación) | Th IA 520 |
| Prefijo de la signatura | Th |
| Ocultar en el OPAC | Perdido | Esquema de clasificación | No circula | Colección | Sede propietaria | Localización actual | Adquirido | Signatura topográfica | Código de barras | Visto por última vez | Ejemplar | Tipo de ítem |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| En Colección | Tesis y Trabajos de Grado | Biblioteca Central | Biblioteca Central | 2026-01-28 | Th IA 520 | 900000029482 | 2026-01-28 | Ej.1 | e-Tesis | |||
| En Colección | Tesis y Trabajos de Grado | Biblioteca Central | Biblioteca Central | 2026-01-28 | Th IA 520 | 900000029483 | 2026-01-28 | Ej.2 | e-Tesis |