| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
nam a22 7a 4500 |
| 005 - FECHA Y HORA DE ACTUALIZACIÓN |
|---|
| 005 |
20251024063824.0 |
| 008 - LONGITUD FIJA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
251015e2025 ck |||fsm||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
CO-NeUS |
| Lengua de catalogación |
español |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 ## - IDIOMA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
español |
| 100 1# - AUTOR PERSONAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
161025 |
| nombre |
Lozano Lesmes, Laury Yeritza |
| relación |
autor |
| 245 10 - TÍTULO PROPIAMENTE DICHO |
|---|
| título |
Impacto en la calidad organoléptica del proceso semi-seco en café (Coffea Arábica) variedad Bourbon Rosado, finca La Pradera Herrera - Tolima / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Laury Yeritza Lozano Lesmes; Director Angélica Piedad Sandoval Aldana, Nelson Gutiérrez Guzmán |
| 256 ## - CARACTERÍSTICAS DEL ARCHIVO DE ORDENADOR |
|---|
| Características del archivo de computador |
Datos electrónicos (1 archivos:837 MG) |
| 264 1# - PIE DE IMPRENTA |
|---|
| lugar (ciudad) |
Neiva: |
| editorial |
Universidad Surcolombiana, |
| fecha |
2025 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
1 CD-ROM (35 páginas); |
| Ilustraciones |
diagramas, tablas o cuadros; |
| Dimensiones |
12 cm |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Content type term |
texto |
| 337 ## - MEDIACIÓN |
|---|
| RDA |
rdamedia |
| Content type term |
computadora |
| 338 ## - PORTADOR |
|---|
| RDA |
rdacarrier |
| Content type term |
disco de la computadora |
| Portador |
cd |
| 347 ## - Características del archivo digital (R) |
|---|
| RDA |
rda |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis
|
| título otorgado |
Magíster en Ciencia y Tecnología del Café
|
| Institución |
Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. |
| año |
2025 |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO |
|---|
| Nota de contenido |
Resumen -- Introducción -- Análisis de cromagratofía líquida, Medición de las extracciones corregida de compuestos, cafeína, ácidos clorogénicos -- Conclusiones |
| 520 ## - RESUMEN |
|---|
| Resumen |
"El procesamiento semi-seco o tipo Honey en café (Coffea arabica) conserva el mucílago durante la fermentación, lo que reduce significativamente el consumo de agua y mejora la calidad sensorial del grano. Aunque este método ha ganado popularidad, existen pocos estudios enfocados en su efecto en variedades específicas. Este estudio evaluó el impacto de distintos tiempos de fermentación en la variedad Bourbon Rosado, cultivada en la finca La Pradera, Tolima, Colombia. El objetivo fue analizar cómo el tiempo de fermentación influye en las características físicas y sensoriales del café y su relación con el uso de agua.Se procesaron 150 kg de café cereza bajo tres tratamientos con fermentaciones entre 15 y 72 horas, además de un tratamiento control con Fermaestro®. Se evaluaron atributos sensoriales según los estándares de la Specialty Coffee Association (SCA), y se analizaron compuestos químicos como trigonelina, cafeína y ácidos clorogénicos en café verde y tostado. El método semi-seco logró reducir el consumo de agua en un 100% durante la fermentación y el lavado, en comparación con el método convencional.Los tratamientos de 24 y 72 horas destacaron con perfiles sensoriales complejos, notas de frutos rojos y El procesamiento semi-seco o tipo Honey en café (Coffea arabica) conserva el mucílago durante la fermentación, lo que reduce significativamente el consumo de agua y mejora la calidad sensorial del grano. Aunque este método ha ganado popularidad, existen pocos estudios enfocados en su efecto en variedades específicas. Este estudio evaluó el impacto de distintos tiempos de fermentación en la variedad Bourbon Rosado, cultivada en la finca La Pradera, Tolima, Colombia. El objetivo fue analizar cómo el tiempo de fermentación influye en las características físicas y sensoriales del café y su relación con el uso de agua.Se procesaron 150 kg de café cereza bajo tres tratamientos con fermentaciones entre 15 y 72 horas, además de un tratamiento control con Fermaestro®. Se evaluaron atributos sensoriales según los estándares de la Specialty Coffee Association (SCA), y se analizaron compuestos químicos como trigonelina, cafeína y ácidos clorogénicos en café verde y tostado. El método semi-seco logró reducir el consumo de agua en un 100% durante la fermentación y el lavado, en comparación con el método convencional.Los tratamientos de 24 y 72 horas destacaron con perfiles sensoriales complejos, notas de frutos rojos y frambuesa, acidez vibrante (8 puntos) y dulzor elevado (10 puntos). La trigonelina fue más alta en café verde, ya que se degrada con el tostado, al igual que los ácidos clorogénicos. En cambio, la cafeína se mantuvo estable por su resistencia térmica. El método semi-seco representa una alternativa sostenible que potencia atributos clave en cafés de especialidad."
|
| 700 1# - COAUTOR PERSONAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
152795 |
| Nombre de persona |
Sandoval Aldana, Angélica Piedad |
| Término indicativo de función/relación |
Director |
| 700 1# - COAUTOR PERSONAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
48315 |
| Nombre de persona |
Gutiérrez Guzmán, Nelson, |
| Término indicativo de función/relación |
Director |
| 082 04 - CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| edición |
21 |
| Clasificación |
Th MCTECA 017 |
| 650 #0 - MATERIA GENERAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
161026 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Café - Fermentación |
| 650 #0 - MATERIA GENERAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
161027 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Proceso Semiseco Café |
| Subdivisión general |
Bourbon Rosado |
| Subdivisión geográfica |
Finca, La Pradera Herrera - Tolima |
| 942 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL KOHA |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
|
| Tipo de ítem Koha |
e-Tesis |
| Parte de la signatura que corresponde a la clasificación (Parte de la clasificación) |
Th MCTECA 017 |
| Prefijo de la signatura |
Th |
