| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
nam a22 7a 4500 |
| 005 - FECHA Y HORA DE ACTUALIZACIÓN |
|---|
| 005 |
20251024065055.0 |
| 008 - LONGITUD FIJA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
251015e2025 ck |||fsm||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
CO-NeUS |
| Lengua de catalogación |
español |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 ## - IDIOMA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
español |
| 100 1# - AUTOR PERSONAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
161028 |
| nombre |
Melo Aldana, Fredy Alexander |
| relación |
autor |
| 245 10 - TÍTULO PROPIAMENTE DICHO |
|---|
| título |
Evaluación del efecto de diferentes cepas de levaduras y bacterias ácidolácticas durante la fermentación in vitro del café en condiciones controladas de temperaturas y tiempo, sobre el perfil final de taza con validación en campo (finca cafetera del departamento del Tolima ) / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Fredy Alexander Melo Aldana; Directora Claudia Patricia Amorocho Cruz |
| 256 ## - CARACTERÍSTICAS DEL ARCHIVO DE ORDENADOR |
|---|
| Características del archivo de computador |
Datos electrónicos (1 archivos:700 MG) |
| 264 1# - PIE DE IMPRENTA |
|---|
| lugar (ciudad) |
Neiva: |
| editorial |
Universidad Surcolombiana, |
| fecha |
2025 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
1 CD-ROM (102 páginas); |
| Ilustraciones |
tablas o cuadros; |
| Dimensiones |
12 cm |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Content type term |
texto |
| 337 ## - MEDIACIÓN |
|---|
| RDA |
rdamedia |
| Content type term |
computadora |
| 338 ## - PORTADOR |
|---|
| RDA |
rdacarrier |
| Content type term |
disco de la computadora |
| Portador |
cd |
| 347 ## - Características del archivo digital (R) |
|---|
| RDA |
rda |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| título otorgado |
Magíster en Ciencia y Tecnología del Café |
| Institución |
Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Maestría en Ciencia y Tecnología del Café |
| año |
2025 |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO |
|---|
| Nota de contenido |
Resumen -- Introducción -- Metodología -- Fermentación In vitro, cosecha y procesamiento , tratamiento y cultivo iniciadores, análisis microbiológico, secado -- Conclusiones |
| 520 ## - RESUMEN |
|---|
| Resumen |
"La fermentación es un proceso bioquímico clave en la producción de café, ya que modula la composición química del grano y su perfil sensorial. Este estudio evaluó el impacto de diferentes tratamientos de fermentación sobre la calidad de taza del café arábica (Coffea arabica L.), variedad Castillo, utilizando el protocolo de la Specialty Coffee Association (SCA). Se diseñó un experimento con nueve unidades experimentales: ocho tratamientos con variaciones en la microbiota inoculado (levaduras y Bacterias Ácido-Lácticas-BAL) y un control. Las pruebas se realizaron en condiciones controladas de laboratorio y se validaron en campo. Los resultados analizados mediante ANOVA y la prueba LSD, mostraron que la inoculación de los cultivos comerciales no incrementó la población de levaduras respecto del control al inicio y al final del proceso de fermentación; similar sucedió con el conteo de BAL a excepción de los tratamientos T2, T3 y T6 a las 16 horas de fermentación. En relación con los resultados sensoriales los tratamientos T8, T6 y T1 presentaron diferencias significativas (p < 0.05), con puntuaciones superiores a 83.5 puntos. En campo, T8 destacó al superar consistentemente los 84 puntos, consolidándose como el más efectivo. Los demás tratamientos también exhibieron diferencias significativas (p < 0.05) respecto al control, reforzando el papel de la manipulación microbiana en la calidad sensorial del café. En conclusión, este estudio demuestra el potencial de la fermentación dirigida para producir cafés de especialidad con perfiles sensoriales diferenciados, siendo dependiente de las cepas microbianas presentes. "
|
| 700 1# - COAUTOR PERSONAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
27279 |
| Nombre de persona |
Amorocho Cruz, Claudia Milena, |
| Término indicativo de función/relación |
Director |
| 082 04 - CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| edición |
21 |
| Clasificación |
Th MCTECA 016 |
| 650 #0 - MATERIA GENERAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
161029 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Inoculación de levaduras |
| 650 #0 - MATERIA GENERAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
161030 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Café de especialidad |
| Subdivisión general |
Fermentación In vitro |
| 942 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL KOHA |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
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| Tipo de ítem Koha |
e-Tesis |
| Parte de la signatura que corresponde a la clasificación (Parte de la clasificación) |
Th MCTECA 016 |
| Prefijo de la signatura |
Th |
