Evaluación de la influencia de enzimas papaína, pancreatina y pepsina aplicadas durante el proceso de beneficio del café variedad Costa Rica 95 (Coffea arábica L.) sobre la calidad final en taza / (Record no. 50106)
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| 000 -CABECERA | |
|---|---|
| campo de control de longitud fija | nam a22 7a 4500 |
| 005 - FECHA Y HORA DE ACTUALIZACIÓN | |
| 005 | 20250429055342.0 |
| 008 - LONGITUD FIJA | |
| campo de control de longitud fija | 250429e2025 ck |||fsm||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN | |
| Centro catalogador/agencia de origen | CO-NeUS |
| Lengua de catalogación | español |
| Normas de descripción | rda |
| 041 ## - IDIOMA | |
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente | español |
| 100 1# - AUTOR PERSONAL | |
| 9 (RLIN) | 160562 |
| nombre | Ortiz Quisaboni, Angie Natalia |
| relación | autor |
| 245 10 - TÍTULO PROPIAMENTE DICHO | |
| título | Evaluación de la influencia de enzimas papaína, pancreatina y pepsina aplicadas durante el proceso de beneficio del café variedad Costa Rica 95 (Coffea arábica L.) sobre la calidad final en taza / |
| Mención de responsabilidad, etc. | Angie Natalia Ortiz Quisaboni, Óscar Leonardo Robles Cuéllar; Director Claudia Milena Amorocho Cruz, Wilmer Licerio Ladino Garzón |
| 256 ## - CARACTERÍSTICAS DEL ARCHIVO DE ORDENADOR | |
| Características del archivo de computador | Datos electrónicos (1 archivos:1064 MG) |
| 264 1# - PIE DE IMPRENTA | |
| lugar (ciudad) | Pitalito: |
| editorial | Universidad Surcolombiana, |
| fecha | 2025 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA | |
| Extensión | 1 CD-ROM (20 páginas); |
| Ilustraciones | diagramas, fotografías, tablas o cuadros |
| Dimensiones | 12 cm |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO | |
| Content type term | texto |
| 337 ## - MEDIACIÓN | |
| RDA | rdamedia |
| Content type term | computadora |
| 338 ## - PORTADOR | |
| RDA | rdacarrier |
| Content type term | disco de la computadora |
| Portador | cd |
| 347 ## - Características del archivo digital (R) | |
| RDA | rda |
| 502 ## - NOTA DE TESIS | |
| Nota de tesis | Tesis |
| título otorgado | Ingeniero Agrícola |
| Institución | Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Ingeniería Agrícola |
| año | 2025 |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | Resumen - Introducción -- Materiales y métodos, origen y selección del café, activación de enzimas proteolíticas, diseño experimental, caracterización fisio química, análisis micro biológico -- enumeración de levaduras, lavado y secado -- Resultados y discusión --Potencial de hidrógeno (pH) y sólidos solubles (°Brix) -- Análisis sensorial, Detección de hongos filamentosos -- Conclusiones |
| 520 ## - RESUMEN | |
| Resumen | "En el continente americano, Colombia es uno de los principales países productores de café, posicionándose en segundo lugar después de Brasil. Para seguir creciendo y entregar cafés de calidad , es necesario llevar una trazabilidad de los procesos para la obtención del grano desde la siembra hasta la bebida. En el proceso del beneficio, especialmente la fermentación controlada del café; busca producir bebidas con perfiles de aromas y sabores especiales que añaden un valor distintivo y consistencia a la calidad del producto final. Diversas investigaciones han confirmado que la adición de microorganismos como levaduras, bacterias ácido-lácticas y enzimas como la pectinasa en la fermentación modifican las características de olor, color, sabor y la composición del mucílago. El café es una de las bebidas más populares y demandadas del mundo, por lo que el estudio de diversas formas para mejorar la calidad de la bebida final en taza como realizar fermentación controlada con enzimas se puede traducir en mejores precios y ganancias para el caficultor. Por lo tanto, el presente estudio se desarrolló con el objetivo de evaluar la influencia de las enzimas papaína, pancreatina y pepsina aplicadas durante el proceso de fermentación del café Coffea arábica, variedad Costa Rica 95, obteniendo cambios significativos en los parámetros fisicoquímicos que aportaron puntajes en el rango de especialidad excelente en taza, superando la calificación obtenida por el tratamiento testigo." |
| 700 1# - COAUTOR PERSONAL | |
| 9 (RLIN) | 160563 |
| Nombre de persona | Robles Cuéllar, Óscar Leonardo |
| Término indicativo de función/relación | autor |
| 700 1# - COAUTOR PERSONAL | |
| 9 (RLIN) | 27279 |
| Nombre de persona | Amorocho Cruz, Claudia Milena, |
| Término indicativo de función/relación | Director |
| 700 1# - COAUTOR PERSONAL | |
| 9 (RLIN) | 61409 |
| Nombre de persona | Ladino Garzón, Wilmer Licerio, |
| Término indicativo de función/relación | Director |
| 082 04 - CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY | |
| edición | 21 |
| Clasificación | Th IA 490 |
| 650 #0 - MATERIA GENERAL | |
| 9 (RLIN) | 160564 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial | Beneficio - Café |
| Subdivisión general | Enzimas Papaína |
| 650 #0 - MATERIA GENERAL | |
| 9 (RLIN) | 160565 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial | Proceso Café - Mucilago |
| Subdivisión general | Fermentación |
| 942 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL KOHA | |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación | |
| Tipo de ítem Koha | e-Tesis |
| Parte de la signatura que corresponde a la clasificación (Parte de la clasificación) | Th IA 490 |
| Prefijo de la signatura | Th |
| Ocultar en el OPAC | Perdido | Esquema de clasificación | No circula | Colección | Sede propietaria | Localización actual | Adquirido | Signatura topográfica | Código de barras | Visto por última vez | Ejemplar | Tipo de ítem |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| En Colección | Tesis y Trabajos de Grado | Biblioteca Central | Biblioteca Central | 2025-04-29 | Th IA 490 | 900000028886 | 2025-04-29 | Ej.1 | e-Tesis | |||
| En Colección | Tesis y Trabajos de Grado | Biblioteca Central | Biblioteca Central | 2025-04-29 | Th IA 490 | 900000028887 | 2025-04-29 | Ej.2 | e-Tesis |