Efectos de los tratamientos térmicos sobre compuestos bioactivos en productos procesados de tomate de árbol (Cyphomandra betacea sendt) / (Record no. 49931)
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| 000 -CABECERA | |
|---|---|
| campo de control de longitud fija | nam a22 7a 4500 |
| 005 - FECHA Y HORA DE ACTUALIZACIÓN | |
| 005 | 20241125073819.0 |
| 008 - LONGITUD FIJA | |
| campo de control de longitud fija | 241120e2024 ck |||fsm||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN | |
| Centro catalogador/agencia de origen | CO-NeUS |
| Lengua de catalogación | español |
| Normas de descripción | rda |
| 041 ## - IDIOMA | |
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente | español |
| 100 1# - AUTOR PERSONAL | |
| 9 (RLIN) | 35670 |
| nombre | Castro Camacho, Jennifer Katiusca, |
| relación | autor |
| 245 10 - TÍTULO PROPIAMENTE DICHO | |
| título | Efectos de los tratamientos térmicos sobre compuestos bioactivos en productos procesados de tomate de árbol (Cyphomandra betacea sendt) / |
| Mención de responsabilidad, etc. | Jennifer Katiusca Castro Camacho; Director de Tesis Eduardo Pastrana Bonilla |
| 256 ## - CARACTERÍSTICAS DEL ARCHIVO DE ORDENADOR | |
| Características del archivo de computador | Datos electrónicos (1 archivos:8932 MG) |
| 264 1# - PIE DE IMPRENTA | |
| lugar (ciudad) | Neiva: |
| editorial | Universidad Surcolombiana; |
| fecha | 2024 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA | |
| Extensión | 1 CD-ROM (262 páginas); |
| Ilustraciones | diagramas, ilustraciones en general, tablas o cuadros; |
| Dimensiones | 12 cm |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO | |
| Content type term | texto |
| 337 ## - MEDIACIÓN | |
| RDA | rdamedia |
| Content type term | computadora |
| 338 ## - PORTADOR | |
| RDA | rdacarrier |
| Content type term | disco de la computadora |
| Portador | cd |
| 347 ## - Características del archivo digital (R) | |
| RDA | rda |
| 502 ## - NOTA DE TESIS | |
| Nota de tesis | Tesis |
| título otorgado | Doctora en Agroindustria y Desarrollo Agrícola Sostenible |
| Institución | Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Doctorado en Agroindustria y Desarrollo Agrícola Sostenible |
| año | 2024 |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | Metodología de la investigación, planteamiento del problema, objetivos, justificación, estrategias metodológicas, diseño experimental -- Metodologías para identificación de compuestos bioactivos presentes en tomate de árbol(Cyphomandra betacea Sendt), Introducción, el cultivos y sus problemas fitosanitarios, usos nutricionales y funcionales, análisis instrumental para determinación de compuestos bioactivos, compuestos fitoquímicos presentes en el fruto, conclusiones -- Principales tratamientos térmicos y sus efectos sobre el contenido de compuestos bioactivos presentes en tomate de árbol (Cyphomandra betacea Sendt), introducción, tratamientos previos, métodos para prolongar la vida útil, tecnología de alimentos concentrados, secado, conclusiones -- Estudio comparativo de algunas propiedades morfológicas y de madurez en frutos de tres variedades de tomate de árbol (Cyphomandra betacea Sendt), cultivados en Colombia, introducción, metodología, resultados, conclusiones -- Caracterización proximal de productos procesados de tomate de árbol (Cyphomandra betacea Sendt), introducción, metodología, resultados, conclusiones -- Efecto del procesamiento térmico sobre algunas propiedades fisicoquímicas de tomate de árbol (Cyphomandra betacea Sendt), introducción, metodología, resultados, conclusiones -- Aceptación sensorial de tomate de árbol (Cyphomandra betacea Sendt), introducción, metodología, resultados, conclusiones -- Obtención de curvas de secado de tomate de árbol (Cyphomandra betacea Sendt) mediante la aplicación de cuatro técnicas de procesamiento térmico, introducción, metodología, resultados, conclusiones -- Análisis comparativo del comportamiento de los compuestos bioactivos en el procesamiento térmico de árbol (Cyphomandra betacea Sendt), introducción, metodología, resultados, conclusiones -- Identificación de algunos compuestos fitoquímicos presentes en tomate árbol (Cyphomandra betacea Sendt) sometidos a procesamiento térmico, empleando espectropia infraroja por transformada de Fourier, ATR-FTIR, introducción, metodología, resultados, conclusiones -- Discusión general -- Conclusiones generales |
| 520 ## - RESUMEN | |
| Resumen | "En esta tesis doctoral se muestran diez capítulos de una investigación encaminada hacia la evaluación del efecto de cinco tecnologías de procesamiento térmico, sobre algunos compuestos bioactivos, presentes en productos procesados de tomate de árbol (Cyphomandra betacea Sendt). En los capítulos 2 y 3 se hicieron revisiones acerca de las investigaciones que usan técnicas instrumentales para identificación y cuantificación de compuestos bioactivos en tomate de árbol, así como los principales procesos térmicos y los efectos de su aplicación sobre los compuestos fitoquímicos presentes en los frutos, teniendo en cuenta la información reportada en bases de datos científicas. En el capítulo 4 se presenta la adaptación de la Norma técnica colombiana de terminología y definiciones para el fruto, y una detallada caracterización morfológica y de madurez de los frutos en estado fresco para tres variedades de tomate de árbol (Cyphomandra betacea Sendt), cultivadas en Colombia. En el capítulo 5 se hizo una investigación teniendo en cuenta el análisis proximal para la cuantificación porcentual de grasas, proteínas, cenizas, humedad, carbohidratos, así como el contenido calórico y la actividad de agua de cada tratamiento evaluado. Seguidamente, en el capítulo 6, se valora el comportamiento de algunos parámetros fisicoquímicos: Color: coordenadas CIELab, hue, cromaticidad, cambio de color; pH, sólidos solubles totales SST y %Acidez, de cada uno de los tratamientos estudiados. Continuando, en el capítulo 7 se evaluó tres factores de calidad sensorial: “Color”, “Aroma” y “Sabor y Textura”, así como una calificación total para cada tratamiento que conforma las cinco tecnologías evaluadas: Pulpas, Osmodeshidratación, Secado por aire caliente, Secado pulpa en lámina y Fruta confitada. Se pudo encontrar cual es el tratamiento más aceptado por los jueces evaluadores. En el capítulo 8 se describen y plasman las curvas de secado y las variables que intervienen hasta obtener productos con contenidos de humedad en base seca final que disminuyen la probabilidad de deterioro del producto obtenido en cada tratamiento. En el capítulo 9 se realizó una comparación del comportamiento de cada uno de los sesenta tratamientos que hacen parte del diseño experimental de la Tesis, encontrando la técnica que más conserva los seis compuestos bioactivos estudiados: Polifenoles totales, Capacidad antioxidante, Antocianinas totales, Ácido ascórbico, Carotenoides totales y Vitamina E. Por último, en el capítulo 10 se desagregó, de manera descriptiva algunos compuestos fitoquímicos encontrados en los tratamientos, utilizando la técnica de muestreo reflectancia total atenuada usada en espectroscopia infrarroja por transformada de Fourier. Se encontró que el tratamiento que retiene la mayor cantidad de compuestos bioactivos es T233-SAC, es decir, mesocarpio más endocarpio de tomate de árbol, variedad púrpura, sometido a secado por aire caliente, con una temperatura de secado de cincuenta grados Celsius. Mediante la divulgación de este documento se busca ofrecer información académica relevante, generando nuevos conocimientos y fortalecimiento a la comunidad científica en esta línea de investigación." |
| 700 1# - COAUTOR PERSONAL | |
| 9 (RLIN) | 73198 |
| Nombre de persona | Pastrana Bonilla, Eduardo, |
| Término indicativo de función/relación | Director |
| 082 04 - CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY | |
| edición | 21 |
| Clasificación | Th DADAS 08 |
| 650 #0 - MATERIA GENERAL | |
| 9 (RLIN) | 159833 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial | Tratamientos térmicos |
| Subdivisión general | Compuestos Bioactivos |
| 650 #0 - MATERIA GENERAL | |
| 9 (RLIN) | 159834 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial | Tomate de Árbol (Cyphomandra betacea sendt) |
| Subdivisión general | Productos Procesados |
| 942 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL KOHA | |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación | |
| Tipo de ítem Koha | e-Tesis |
| Parte de la signatura que corresponde a la clasificación (Parte de la clasificación) | Th DADAS 08 |
| Prefijo de la signatura | Th |
| Ocultar en el OPAC | Perdido | Esquema de clasificación | No circula | Colección | Sede propietaria | Localización actual | Adquirido | Signatura topográfica | Código de barras | Visto por última vez | Ejemplar | Tipo de ítem |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| En Colección | Tesis y Trabajos de Grado | Biblioteca Central | Biblioteca Central | 2024-11-20 | Th DADAS 08 | 900000028482 | 2024-11-20 | Ej.1 | e-Tesis | |||
| En Colección | Tesis y Trabajos de Grado | Biblioteca Central | Biblioteca Central | 2024-11-20 | Th DADAS 08 | 900000028483 | 2024-11-20 | Ej.2 | e-Tesis |