| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
nam a22 7a 4500 |
| 005 - FECHA Y HORA DE ACTUALIZACIÓN |
|---|
| 005 |
20231103075024.0 |
| 008 - LONGITUD FIJA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
231012e2023 ck ao||fsm||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
CO-NeUS |
| Lengua de catalogación |
español |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 ## - IDIOMA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
español |
| 100 1# - AUTOR PERSONAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
155808 |
| nombre |
Vargas Pedraza, Lina Katherine |
| relación |
autor |
| 245 10 - TÍTULO PROPIAMENTE DICHO |
|---|
| título |
Formulación, desarrollo y caracterización fisicoquímica de gomas, funcionales con ingredientes de interés nutricional / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Lina Katherine Vargas Pedraza, María Alejandra Pinzón Cruz; Directora Jennifer Katiusca Castro Camacho |
| 256 ## - CARACTERÍSTICAS DEL ARCHIVO DE ORDENADOR |
|---|
| Características del archivo de computador |
Datos electrónicos (1 archivos:1454) |
| 264 1# - PIE DE IMPRENTA |
|---|
| lugar (ciudad) |
Neiva: |
| editorial |
Universidad Surcolombiana, |
| fecha |
2023 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
1 CD-ROM (105 páginas); |
| Ilustraciones |
diagramas, fotografías, ilustraciones en general, tablas o cuadros; |
| Dimensiones |
12 cm |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Content type term |
texto |
| 337 ## - MEDIACIÓN |
|---|
| RDA |
rdamedia |
| Content type term |
computadora |
| 338 ## - PORTADOR |
|---|
| RDA |
rdacarrier |
| Content type term |
disco de la computadora |
| Portador |
cd |
| 347 ## - Características del archivo digital (R) |
|---|
| RDA |
rda |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| título otorgado |
Ingeniero Agroindustrial |
| Institución |
Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Ingeniería Agroindustrial |
| año |
2023 |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO |
|---|
| Nota de contenido |
1. Introducción -- Aspectos de la problemática -- Objetivos, general, específicos -- Marco teórico, Gomas, Tomate de árbol, Zanahoria, Pepino, Marañón, Sucralosa, Gelatina sin sabor, Ácido cítrico, Carotenoides, Betacaroteno, Ácido ascórbico, Jarabe de glucosa, Sorbato de potasio-- Prueba piloto - Estandarización formulaciones, Formulaciones objeto de estudio, Prueba N°1 para estandarización de ingredientes en formulaciones, Prueba N°2 para estandarización del grado de dulzor en formulaciones, Prueba N°3 para estandarización de relación fruta/verdura en formulaciones y de contenido de humedad -- Metodología ,Localización , Formulación del producto estandarizado , Metodología general del trabajo de investigación , Metodología general para elaboración de gomas funcionales, Pruebas fisicoquímicas , análisis microbiológico -- Resultados y discusión -- Conclusiones |
| 520 ## - RESUMEN |
|---|
| Resumen |
"En Colombia, la generación de alimentos funcionales no ha tenido gran relevancia en el entorno empresarial, en especial, cuando se trata de productos de confitería con atributos más funcionales y nutricionales al consumo. Debido a esto, se diseñaron dos formulaciones de gomas, cada formulación, F1 mezcla de tomate de árbol y zanahoria y F2 mezcla de marañón y pepino cohombro, se aprovecha dicha materia prima como agentes de sabor y de color, asimismo, cada formulación contaba con 4 tratamientos por formulación donde se variaba la concentración de fruta y verdura. Una vez aplicadas las pruebas fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas, se determinó una aceptabilidad mayor al 60%; el uso de fruta permite mejorar la textura final de la goma debido al porcentaje de pectina que poseen estos alimentos; su elaboración cumple con la NTC 5592 de 2008; y finalmente, se evidenció que al variar los porcentajes de concentración de fruta y verdura, persisten diferencias significativas entre tratamientos, más con la prueba hedónica, se tiene que para la formulación 1 (F1), el tratamiento optimo fue (T1), mientras que para la formulación 2 (F2) fue el tratamiento (T3). Gracias a esta investigación se demuestra que es posible realizar este tipo de productos, aprovechando las propiedades nutricionales de las materias primas y generando una formulación libre de azúcar mediante la sustitución de sacarosa por un edulcorante hipocalórico, alcanzando la estabilidad textural y composicional del producto final para posterior uso comercial." |
| 700 1# - COAUTOR PERSONAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
155809 |
| Nombre de persona |
Pinzón Cruz, María Alejandra |
| Término indicativo de función/relación |
autor |
| 700 1# - COAUTOR PERSONAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
35670 |
| Nombre de persona |
Castro Camacho, Jennifer Katiusca, |
| Término indicativo de función/relación |
Director |
| 082 04 - CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| edición |
21 |
| Clasificación |
Th IAG 01 |
| 650 #0 - MATERIA GENERAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
155810 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Caracterización Fisicoquímica |
| Subdivisión general |
Gomas Funcionales |
| 650 #0 - MATERIA GENERAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
155811 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Agroindustria |
| Subdivisión general |
Alimentos funcionales |
| 942 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL KOHA |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
|
| Tipo de ítem Koha |
e-Tesis |
| Parte de la signatura que corresponde a la clasificación (Parte de la clasificación) |
Th IAG 01 |
| Prefijo de la signatura |
Th |
