| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
nam a22 7a 4500 |
| 005 - FECHA Y HORA DE ACTUALIZACIÓN |
|---|
| 005 |
20230112090710.0 |
| 008 - LONGITUD FIJA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
230112e2022 ck ao||fsm||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
CO-NeUS |
| Lengua de catalogación |
español |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 ## - IDIOMA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
español |
| 100 1# - AUTOR PERSONAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
153307 |
| nombre |
Quevedo Villamil, María Paula |
| relación |
autor |
| 245 10 - TÍTULO PROPIAMENTE DICHO |
|---|
| título |
Caracterización física, microbiológica y sensorial del café fermentado con Cepa aislada de café / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
María Paula Quevedo Villamil, Directora Claudia Milena Amorocho Cruz, María del Pilar Cortés Gaona |
| 256 ## - CARACTERÍSTICAS DEL ARCHIVO DE ORDENADOR |
|---|
| Características del archivo de computador |
Datos electrónicos (1 archivos:2011 MG) |
| 264 1# - PIE DE IMPRENTA |
|---|
| lugar (ciudad) |
Neiva: |
| editorial |
Universidad Surcolombiana, |
| fecha |
2022 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
1 CD-ROM (39 páginas); |
| Ilustraciones |
fotografías, ilustraciones en general, tablas o cuadros; |
| Dimensiones |
12 cm |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Content type term |
texto |
| 337 ## - MEDIACIÓN |
|---|
| RDA |
rdamedia |
| Content type term |
computadora |
| 338 ## - PORTADOR |
|---|
| RDA |
rdacarrier |
| Content type term |
disco de la computadora |
| Portador |
cd |
| 347 ## - Características del archivo digital (R) |
|---|
| RDA |
rda |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| título otorgado |
Ingeniera Agrícola |
| Institución |
Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Ingeniería Agrícola. |
| año |
2022 |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO |
|---|
| Nota de contenido |
Introducción -- Materiales y métodos, activación levadura (CBS-03D), Identificación bioquímica, cinética y curva de crecimiento microbiano, recolección de café cereza y beneficio, fermentación, caracterización microbiano, orden de crecimiento microbiano, secado del café, siembra y aislamiento de cultivos monospóricos, hongos ambientales, análisis físico de café, tueste de café, análisis sensorial de café, tueste de café, análisis sensorial, análisis estadístico -- Resultados y discusión, activación levadura CBS-03D, recolección de café cereza y beneficio, fermentación, secado de café, análisis físico de café, tueste de café, análisis sensorial -- Conclusiones |
| 520 ## - RESUMEN |
|---|
| Resumen |
"Los escasos procesos de investigación en fermentación del café en la caficultura del sur de Colombia han generado la necesidad de estandarizar los procesos en la etapa del beneficio del café, la cual es de especial relevancia desde el punto de vista biotecnológico dado que en la pulpa y mucílago están presentes Bacterias Ácido-Lácticas (BAL) y levaduras. Por ende, el objetivo de este estudio es evaluar cómo la inoculación de levaduras al inicio de la fermentación en diferentes cantidades influye en la calidad final en taza de la bebida. El proceso se realizó mediante beneficio semiseco del café, donde se implementaron 4 tratamientos con inoculación de la cepa nativa de levadura aislada de café en diferentes cantidades (T1, T2, T3) en la etapa inicial de fermentación y el tratamiento control (TC), de 10 kg cada muestra de café; con fermentación de 22 horas; además, se realizó seguimiento de variables fisicoquímicas y microbiológicas al inicio, intermedio y final de la fermentación; las muestras pasaron por el proceso de secado hasta alcanzar un rango de humedad del 10 al 12%. Posteriormente, se procedió a realizar el análisis físico; el tueste con curvas de tostado a tres diferentes temperaturas (150°C, 180°C y 210°C), al inicio del tueste y el análisis sensorial según protocolo SCA para todos los tratamientos, para así, relacionar la fermentación con el análisis de la calidad en taza, donde se encontraron que no todas las curvas de tostión cambiaron el comportamiento de la calidad en la taza, sino solamente los tratamientos inoculados y sometidos a temperaturas iniciales de tostión de 150 °C tuvieron un buen compartimiento en taza." |
| 700 1# - COAUTOR PERSONAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
27279 |
| Nombre de persona |
Amorocho Cruz, Claudia Milena, |
| Término indicativo de función/relación |
Director |
| 700 1# - COAUTOR PERSONAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
144351 |
| Nombre de persona |
Cortés Gaona, María del Pilar, |
| Término indicativo de función/relación |
Director |
| 082 04 - CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| edición |
21 |
| Clasificación |
Th IA 407 |
| 650 #0 - MATERIA GENERAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
153308 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Ingeniería Agrícola |
| Subdivisión general |
Fermentación Café |
| 650 #0 - MATERIA GENERAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
153309 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Microbiológica Sensorial - Café |
| 942 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL KOHA |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
|
| Tipo de ítem Koha |
e-Tesis |
| Parte de la signatura que corresponde a la clasificación (Parte de la clasificación) |
Th IA 407 |
| Prefijo de la signatura |
Th |
