Evaluación de los perfiles de taza de café pergamino natural y café pergamino lavado de variedades Colombia F6, Tabi, Castillo y Caturra respecto a sus parámetros físico - químicos y sensoriales con muestras de predios de la Asociación (Asmaprocam) de la vereda La Cabaña y El Mesón del municipio de Garzón - Huila / (Record no. 46901)
[ view plain ]
| 000 -CABECERA | |
|---|---|
| campo de control de longitud fija | nam a22 7a 4500 |
| 005 - FECHA Y HORA DE ACTUALIZACIÓN | |
| 005 | 20211105101343.0 |
| 008 - LONGITUD FIJA | |
| campo de control de longitud fija | 211104e2021 ck o|||fsm||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN | |
| Centro catalogador/agencia de origen | CO-NeUS |
| Lengua de catalogación | español |
| Normas de descripción | rda |
| 041 ## - IDIOMA | |
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente | español |
| 100 1# - AUTOR PERSONAL | |
| 9 (RLIN) | 149702 |
| nombre | Floriano Cuéllar, Lucerito |
| relación | autor |
| 245 10 - TÍTULO PROPIAMENTE DICHO | |
| título | Evaluación de los perfiles de taza de café pergamino natural y café pergamino lavado de variedades Colombia F6, Tabi, Castillo y Caturra respecto a sus parámetros físico - químicos y sensoriales con muestras de predios de la Asociación (Asmaprocam) de la vereda La Cabaña y El Mesón del municipio de Garzón - Huila / |
| Mención de responsabilidad, etc. | Lucerito Floriano Cuéllar; Directora Katherin Veru Bustamante |
| 256 ## - CARACTERÍSTICAS DEL ARCHIVO DE ORDENADOR | |
| Características del archivo de computador | Datos electrónicos (1 archivos:2818 MG) |
| 264 1# - PIE DE IMPRENTA | |
| lugar (ciudad) | Neiva: |
| editorial | Universidad Surcolombiana, |
| fecha | 2021 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA | |
| Extensión | 1 CD-ROM (102 páginas); |
| Ilustraciones | fotografías, tablas o cuadros; |
| Dimensiones | 12 cm |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO | |
| Content type term | texto |
| 337 ## - MEDIACIÓN | |
| RDA | rdamedia |
| Content type term | computadora |
| 338 ## - PORTADOR | |
| RDA | rdacarrier |
| Content type term | disco de la computadora |
| Portador | cd |
| 347 ## - Características del archivo digital (R) | |
| RDA | rda |
| 502 ## - NOTA DE TESIS | |
| Nota de tesis | Tesis |
| título otorgado | Ingeniero Agrícola |
| Institución | Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Ingeniería Agrícola |
| año | 2021 |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | Introducción -- Justificación -- Formulación del problema -- Antecedentes -- Objetivos, general, específicos -- Marco conceptual, el café, tipo de beneficio, variables de medición -- Metodología, lugar de ejecución, material experimental, materia prima, muestreo, pruebas de laboratorio -- Resultados y discusiones, PH, Acidez, color, Brix, análisis sensorial -- Conclusiones |
| 520 ## - RESUMEN | |
| Resumen | "El estudio se realizó en el año 2020, una evaluación con 8 muestras de café de las variedades Colombia F6, Castillo, Caturra y Tabi, respecto a sus parámetros físico-químicos y sensoriales de predios de la asociación (Asmaprocam) de la vereda la Cabaña y el Mesón del municipio de Garzón – Huila. En primer lugar se escogieron cuatro (4) predios pertenecientes a la Asociación de mujeres anteriormente mencionada, de estas fincas y gracias al apoyo de los propietarios, se tomaron las muestras de café, material vegetal obtenido de los pases de cosecha presentados durante mayo y junio del año 2020, de lotes en producción de café con una edad promedio del cultivo entre los tres y siete años, la unidad de muestreo para cada finca fue de 10 kg de café pergamino (5 kg de café lavado y 5 kg de café natural): obteniendo en total 40 kg de muestra de café. El proceso de recolección y secado de este café lo realizaron los caficultores. Las muestras obtenidas después del proceso de secado por los diferentes beneficios fueron llevadas al laboratorio CESURCAFÉ, donde se ejecutaron las pruebas necesarias para obtener resultados de los parámetros físico- químicos, tales como; pH, humedad, colorimetría, acidez, titulación, grados brix, actividad de agua, FTIR y sensoriales como; fragancia, aroma, sabor, sabor residual, acidez, cuerpo, uniformidad, balance, taza limpia, y dulzor. Los resultados de los parámetros físicos-químicos fueron procesados por medio del programa estadístico STATGRAPHICS CENTURION XVI, y analizados por medio de la herramienta estadística Anova multifactorial los cuales no arrojaron diferencias significativas para los factores de pH, Colorimetría, Acidez y ° Brix. El análisis sensorial fue ejecutado por tres (3) catadores, a través del Método Cuantitativo Descrito (MCD) de los atributos y defectos de la bebida de acuerdo a la normatividad NTC 3566 y NTC 4883; se determinó que la mejor taza evaluada fue de la variedad castillo por beneficio vía húmeda con un puntaje de 85.50, sin embargo, dos de las muestras de la variedad de café Caturra y Castillo por beneficio vía seca arrojaron en su análisis sensorial un puntaje nulo en todos sus atributos. El beneficio, el secado, la variedad, el almacenamiento y la composición química de la almendra influyen directamente en la calidad del perfil de taza, se evidenció que los valores de pH obtenidos fueron mayores a 5,2 lo que indica que son cafés amargos, atributo que se denota en el sabor residual. Para el caso de espectroscopia infrarrojo por transformada de Fourier (FTIR) se compararon entre las variedades y sus respectivos beneficios, sus referentes niveles de absorbancia evidenciaron picos altos con respectos a los otros, resultaron de interés por los compuestos químicos como cafeína, carbohidratos, agua y proteínas presentes en el café. Se consideró que el beneficio vía seca es pertinente recomendarlo e implementarlo porque no afecta el perfil en taza, según este estudio los parámetros físico-químicos y sensoriales resultaron similares en ambos beneficios, lo que quiere decir; que mediante el beneficio por vía seca se puede obtener un muy buen perfil en taza, adicional a ello con este proceso se contribuye a la preservación y sostenibilidad del medio ambiente, es un proceso más complejo y riguroso, implica controlar las condiciones climáticas en el secado y de esta manera lograr un café de excelente calidad." |
| 700 1# - COAUTOR PERSONAL | |
| 9 (RLIN) | 149703 |
| Nombre de persona | Veru Bustamante, Katherin |
| Término indicativo de función/relación | Director |
| 700 1# - COAUTOR PERSONAL | |
| 9 (RLIN) | 73685 |
| Nombre de persona | Peña Quimbaya, Martha Lucia, |
| Término indicativo de función/relación | Asesor de tesis |
| 082 04 - CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY | |
| edición | 21 |
| Clasificación | Th IA 0364 |
| 650 #0 - MATERIA GENERAL | |
| 9 (RLIN) | 149706 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial | Café |
| Subdivisión general | Lavado |
| Subdivisión geográfica | Garzón - Huila |
| 650 #0 - MATERIA GENERAL | |
| 9 (RLIN) | 149707 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial | Evaluación perfiles Café |
| 942 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL KOHA | |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación | |
| Tipo de ítem Koha | e-Tesis |
| Parte de la signatura que corresponde a la clasificación (Parte de la clasificación) | Th IA 0364 |
| Prefijo de la signatura | Th |
| Ocultar en el OPAC | Perdido | Esquema de clasificación | No circula | Colección | Sede propietaria | Localización actual | Adquirido | Signatura topográfica | Código de barras | Visto por última vez | Ejemplar | Tipo de ítem |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| En Colección | Tesis y Trabajos de Grado | Biblioteca Central | Biblioteca Central | 2021-11-04 | Th IA 0364 | 900000022788 | 2021-11-04 | Ej.1 | e-Tesis | |||
| En Colección | Tesis y Trabajos de Grado | Biblioteca Central | Biblioteca Central | 2021-11-04 | Th IA 0364 | 900000022789 | 2021-11-04 | Ej.2 | e-Tesis |