| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
nam a22 7a 4500 |
| 005 - FECHA Y HORA DE ACTUALIZACIÓN |
|---|
| 005 |
20211103115537.0 |
| 008 - LONGITUD FIJA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
211102e2021 ck ao||fsm||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
CO-NeUS |
| Lengua de catalogación |
español |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 ## - IDIOMA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
español |
| 100 1# - AUTOR PERSONAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
149671 |
| nombre |
García Rincón, Paola Andrea |
| relación |
autor |
| 245 10 - TÍTULO PROPIAMENTE DICHO |
|---|
| título |
Desarrollo de un cremogenado de copoazú adicionado con probiótico y prebiótico / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Paola Andrea García Rincón; Director Claudia Milena Amorocho Cruz, Nelson Gutiérrez Guzmán |
| 256 ## - CARACTERÍSTICAS DEL ARCHIVO DE ORDENADOR |
|---|
| Características del archivo de computador |
Datos electrónicos (1 archivos:14369 MG) |
| 264 1# - PIE DE IMPRENTA |
|---|
| lugar (ciudad) |
Neiva: |
| editorial |
Universidad Surcolombiana, |
| fecha |
2021 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
1 CD-ROM (192 páginas); |
| Ilustraciones |
fotografías, tablas o cuadros; |
| Dimensiones |
12 cm |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Content type term |
texto |
| 337 ## - MEDIACIÓN |
|---|
| RDA |
rdamedia |
| Content type term |
computadora |
| 338 ## - PORTADOR |
|---|
| RDA |
rdacarrier |
| Content type term |
disco de la computadora |
| Portador |
cd |
| 347 ## - Características del archivo digital (R) |
|---|
| RDA |
rda |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| título otorgado |
Doctor en Agroindustria y Desarrollo Agrícola Sostenible |
| Institución |
Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Doctorado en Agroindustria y Desarrollo Agrícola Sostenible |
| año |
2021 |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO |
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| Nota de contenido |
Introducción -- Objetivos, general, específicos -- Capítulo I. Theobroma spp importancia en la agroindustria, antecedentes, características taxonómicas y propagación del theobroma grandiflorum, composición fisicoquímica, distribución y cosecha, uso generales y agroindustriales, otros estudios y usos agroindustriales -- Alimentos funcionales, antecedentes y estado actual, conceptos de alimentos funcionales, probioticos, prebióticos, componentes importantes en los alimentos funcionales, utilidad de los alimentos funcionales en patologías humanas -- Cremogenados, los alimentos cremogenados en el contexto coloidal, fuerzas responsables de la estabilidad coloidal, propiedades de los sistemas coloidales, tamaño de partícula, potencial z, reología en sistemas coloidales, análisis por espectroscopia, -- Análisis sensorial, ensayos de evaluación sensorial, pruebas subjetivas o afectivas, prueba de aceptación, prueba de preferencia, prueba analítica: Discriminación, prueba analítica: descriptiva, análisis sensorial mediante atributos, esquema de evaluación sensorial -- Atributos a evaluar -- Perfiles de los panelistas, diseño estadístico -- Normatividad, edulcorantes, cremogenado . -- Capítulo I. Bibliografía -- Capítulo II. Evaluación de las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas de pulpa de copoazú, introducción -- Materiales y métodos, muestras, contenido de humedad y actividad del agua, acidez titulable y mediaciones de ph, índice de refracción, lípidos totales, proteína bruta, mediciones ATR-FTIR, control de calidad microbiológica de la pulpa, análisis estadístico -- Resultados y discusión -- Conclusión --Capítulo III. Optimización experimental de la formulación y el proceso de obtención de un cremogenado de Copoazú adicionado con probiótico y prebiótico -- Introducción, materiales y métodos, elaboración y formulación del cremogenado, diseño experimental del cremogenado, caracterización del cremogenado, análisis estadístico -- Resultados y discusión, diseño de formulaciones del cremogenado, optimización del cremogenado de copoazú con adición de probiótico y prebiótico -- Conclusiones |
| 520 ## - RESUMEN |
|---|
| Resumen |
"La industria hortofructícola ha avanzado en el mundo, igualmente el auge de los productos desarrollados a partir de frutas y hortalizas sin conservantes; ha aumentado los estándares hacia los alimentos más saludables, con mayores nutrientes con beneficios sistemáticos y sin conservantes o componentes químicos; el copoazú es un fruto con alto contenido de compuestos activos, producido en la Amazonia, su cadena productiva tiene el propósito de generar nuevos productos a base de este con valor agregado y que cumpla los estándares del consumidor basados en la seguridad alimentaria. El objetivo de esta tesis fue desarrollar un cremogenado a base de Copoazú (Theobroma grandiflorum) con adición de probiótico y prebiótico. Se utilizó la metodología de superficie de respuesta, con un diseño central compuesto, cara centrada (=1) (20 experimentos), variables independientes (inulina, biomasa, tiempo de homogenización) y las variables dependientes actividad de agua (aw), humedad (XW), pH, sólidos solubles, potencial Z (ZP), tamaño de partícula (D10, D50, D90), viscosidad () y Log UFC/g; para posterior evaluación de la estabilidad del cremogenado a base de copoazú con inserción de probiótico durante el almacenamiento (temperatura: 6±2°C, tiempo = 0, 1,2,3,4,5,Y 6 meses, se evaluaron las variables dependientes actividad de agua (aw), humedad (Xw), °Brix, pH, acidez, potencial zeta (ζ), tamaño de partícula (D10, D50 y D90), viscosidad (), y análisis de infrarrojo. Para las pulpas se observóuna tendencia positive general con respecto a la contaminación microbiana de muestras con Salmonella y Listeria, no se detectaron en las muestras evaluadas, además el recuento de aerobios mesófilos totales se encontraron debajo del límite de referencia. La aparición de coliformes totales a pesar de estar dentro del límite destacó la necesidad de una acción correctiva. Los resultados de las pulpas frescas analizadas mostraron que en general los recuentos más altos se asocian a las materias primas sin tratamiento, así mismo los recuentos mas bajos se asociaron a las pulpas congeladas con tratamiento. En la evaluación de estabilidad del producto vs tiempo mostraron resultados favorables para un producto durante tres meses para dos tratamientos planteados." |
| 700 1# - COAUTOR PERSONAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
27279 |
| Nombre de persona |
Amorocho Cruz, Claudia Milena, |
| Término indicativo de función/relación |
Director |
| 700 1# - COAUTOR PERSONAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
48315 |
| Nombre de persona |
Gutiérrez Guzmán, Nelson, |
| Término indicativo de función/relación |
Director |
| 082 04 - CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| edición |
21 |
| Clasificación |
Th DADAS 02 |
| 650 #0 - MATERIA GENERAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
149672 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Desarrollo Agrícola |
| Subdivisión general |
Cremogenado |
| 650 #0 - MATERIA GENERAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
149673 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Alimentos funcionales |
| Subdivisión general |
Cremogenado de Copoazú |
| 942 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL KOHA |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
|
| Tipo de ítem Koha |
e-Tesis |
| Parte de la signatura que corresponde a la clasificación (Parte de la clasificación) |
Th DADAS 02 |
| Prefijo de la signatura |
Th |
