| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
nam a22 7a 4500 |
| 005 - FECHA Y HORA DE ACTUALIZACIÓN |
|---|
| 005 |
20200220062650.0 |
| 008 - LONGITUD FIJA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
190308e2019 ck oa||fsm||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
CO-NeUS |
| Lengua de catalogación |
español |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 ## - IDIOMA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
español |
| 100 1# - AUTOR PERSONAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
140364 |
| nombre |
Muñoz Cortés, Yenifer, |
| relación |
autor |
| 245 10 - TÍTULO PROPIAMENTE DICHO |
|---|
| título |
Caracterización fisicoquímica microbiológica y sensorial de bebida fermentada con miel y jugo de caña de azúcar / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Yenifer Muñor Cortés ; Director Claudia Milena Amorocho Cruz; Asesor Nelson Gutiérrez Guzmán, Néstor Enrique Cerquera Peña |
| 256 ## - CARACTERÍSTICAS DEL ARCHIVO DE ORDENADOR |
|---|
| Características del archivo de computador |
Datos electrónicos (1 archivos:2.942 MG) |
| 264 1# - PIE DE IMPRENTA |
|---|
| lugar (ciudad) |
Neiva: |
| editorial |
Universidad Surcolombiana, |
| fecha |
2019 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
1 CD-ROM (70 páginas); |
| Ilustraciones |
diagramas, fotografías, tablas o cuadros |
| Dimensiones |
12 cm. |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Content type term |
texto |
| 337 ## - MEDIACIÓN |
|---|
| RDA |
rdamedia |
| Content type term |
computadora |
| 338 ## - PORTADOR |
|---|
| RDA |
rdacarrier |
| Content type term |
disco de la computadora |
| Portador |
cd |
| 347 ## - Características del archivo digital (R) |
|---|
| RDA |
rda |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| título otorgado |
Ingeniero Agrícola |
| Institución |
Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería, Programa de Ingeniería Agrícola |
| año |
2019 |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO |
|---|
| Nota de contenido |
Introducción -- Objetivos, general, específicos -- Marco conceptual, el café (Coffea), producción de café, residuos generados en la industria del café, miel, jugo de caña de azúcar, fermentación, vino de frutas, pruebas bioquímicas, análisis físico y sensorial del café, análisis sensorial espectroscopia infrarroja FTIR (del inglés, Fourier transform Infra- Red, infusión (Sultana) -- Metodología, recolección de materia prima, selección del fruto y extracción del zumo, tratamiento, pasteurización, fermentación, pulpa de café, semilla de café, determinación de parámetros físico – químicos, determinación de parámetros microbiológicos, evaluación sensorial, análisis estadístico -- Resultados y discusión, caracterización de la materia prima, caracterización fisicoquímica, microbiológica y sensorial de la bebida fermentada, análisis microbiológicos, caracterización morfológica en placa y tinción gran de las bacterias ácido lácticas (Bal) y levaduras, prueba catalasa y oxidasa, destilación, densidad del alcohol, análisis sensorial, análisis físico y evaluación sensorial en taza de café según scaa (Specialty Coffe Association of América), caracterización físicoquímica de pulpa de café para la elaboración de infusión, caracterización físico química de infusión a base de pulpa de café, espectrometría infrarroja con transformada de Fourier -- Ftir aplicada a la pulpa de café de los tratamientos -- Conclusiones |
| 520 ## - RESUMEN |
|---|
| Resumen |
"La pulpa de café es el primer subproducto generado del proceso de beneficio de café, es un residuo contaminante por composición y volumen de producción. Para el aprovechamiento de este subproducto se planteó en este proyecto elaborar una bebida fermentada e infusión (Té) a partir de la pula de café evaluando sus características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales. Se desarrollaron tres tratamientos; pulpa de café como testigo, pulpa de café con Miel y pulpa de café con Jugo de caña de azúcar. Las bebidas fermentadas obtenidas presentaron valores finales de solidos solubles (°Brix) de 1.72±0.08 pulpa testigo y 5.43 ±0.08 pulpa con miel y jugo de caña de azúcar; grados de alcohol 7° y 6 °. La de mayor aceptación y gusto para los consumidores fue la obtenida de la pulpa con Miel, seguida de la pulpa con jugo de caña. Las Infusiones realizadas con la pulpa de café obtuvieron una excelente aceptación ante los consumidores presentando notas herbales, aromas agradables, colores llamativos y sabores dulces. La pulpa de café puede ser implementada para la elaboración de bebidas como cerveza debido a los grados de alcohol obtenidos y es un excelente producto para bebidas tipo infusión (Té)."
|
| 700 1# - COAUTOR PERSONAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
27279 |
| Nombre de persona |
Amorocho Cruz, Claudia Milena, |
| Filiación |
Universidad Surcolombiana. Facultad de Educación |
| 700 1# - COAUTOR PERSONAL |
|---|
| Nombre de persona |
Gutiérrez Guzmán, Nelson, |
| 9 (RLIN) |
48315 |
| 700 1# - COAUTOR PERSONAL |
|---|
| Nombre de persona |
Cerquera Peña, Néstor Enrique, |
| 9 (RLIN) |
36238 |
| 082 04 - CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| edición |
21 |
| Clasificación |
Th IA 261 |
| 650 10 - MATERIA GENERAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
140761 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Fermentación - Bebida |
| Subdivisión de forma |
Café - Miel - Jugo caña de azúcar |
| 650 10 - MATERIA GENERAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
140762 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Microbiología |
| Subdivisión general |
Bebida Fermetada |
| 942 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL KOHA |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
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| Tipo de ítem Koha |
e-Tesis |
| Parte de la signatura que corresponde a la clasificación (Parte de la clasificación) |
Th IA 261 |
| Prefijo de la signatura |
Th |
