| 005 - FECHA Y HORA DE ACTUALIZACIÓN |
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| 005 |
20181110062634.0 |
| 008 - LONGITUD FIJA |
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| campo de control de longitud fija |
181031e2018 ck o|||fsm||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN |
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| Centro catalogador/agencia de origen |
CO-NeUS |
| Lengua de catalogación |
español |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 ## - IDIOMA |
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| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
español |
| 100 10 - AUTOR PERSONAL |
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| 9 (RLIN) |
138329 |
| nombre |
Otálora Palmezano, Estefanía |
| relación |
autor |
| 245 10 - TÍTULO PROPIAMENTE DICHO |
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| título |
Evaluación de la fermentación alcohólica del mosto de uva Isabella (Vitis Labrusca) / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Estefanía Otálora Palmezano, Jessica Paola Jiménez Ochoa. |
| 264 1# - PIE DE IMPRENTA |
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| lugar (ciudad) |
Neiva : |
| editorial |
Universidad Surcolombiana, |
| fecha |
2018. |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
1 Disco compacto (CD-ROM) |
| Ilustraciones |
diagramas, fotografías, tablas o cuadros ; |
| Dimensiones |
12 cm. |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
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| Content type term |
texto |
| 337 ## - MEDIACIÓN |
|---|
| RDA |
rdamedia |
| Content type term |
computadora |
| 338 ## - PORTADOR |
|---|
| RDA |
rda |
| Content type term |
disco de la computadora |
| 347 ## - Características del archivo digital (R) |
|---|
| RDA |
rda |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis (Ingeniero Agrícola) -- Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería, Programa de Ingeniería Agrícola, 2018. |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO |
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| Nota de contenido |
Composición del racimo de uva, vendimia, corrección de mosto y chaptalización, fermentación alcohólica, clarificación, tipos de clarificantes, origen animal, origen mineral, embotellado, clasificación de vinos, maridaje y análisis sensorial, localización, obtención del mosto, chaptalización, corrección del mosto, fermentación, clarificación, embotellado, maduración, destilación de alcohol, parámetros fisicoquímicos y microbiológicos, maduración del vino Uva Isabella denominación Huila, destilación alcohol, análisis fisicoquímico de vinos, análisis sensorial, maridaje -- Conclusiones.
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| 520 ## - RESUMEN |
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| Resumen |
"La uva Isabella (Vitis labrusca) es una variedad tinta que se cultiva en el corregimiento de la Ulloa perteneciente al municipio de Rivera (Huila), teniendo una demanda en los mercados locales para su consumo en fresco. El objetivo de esta investigación fue evaluar el proceso de fermentación alcohólica con levaduras Saccharomyces cerevisiae var Bayanus para el mosto de esta uva, realizando chaptalización con miel de abejas y a su vez conocer si era posible la producción de un vino con aceptación por parte de los consumidores de la región. Para esto se analizaron parámetros fisicoquímicos como pH, sólidos solubles, acidez, viscosidad y color, durante la fermentación; estos parámetros se midieron en el producto final para ser evaluados frente a un vino comercial, donde se presentaron diferencias entre ambos vinos debido a las variedades de uva empleadas, la forma y el tiempo de maduración. Finalizado el proceso de maduración se realizó un análisis sensorial comparativo con un vino tinto variedad Cabernet Sauvignon, dónde se observaron diferencias estadísticamente significativas en cada uno de los parámetros fisicoquímicos evaluados, a su vez se reconoció que el vino obtenido era competente frente a vinos comerciales, según los resultados obtenidos en el análisis sensorial, y a partir del maridaje se conocieron los posibles alimentos que mejor complementan en el paladar de las personas al consumir el vino elaborado, siendo el queso maduro el de mayor aceptación, seguido del jamón, las cerezas y finalmente el queso fresco".
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| 700 1# - COAUTOR PERSONAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
138330 |
| Nombre de persona |
Jiménez Ochoa, Jessica Paola |
| Término indicativo de función/relación |
autor |
| 700 1# - COAUTOR PERSONAL |
|---|
| Nombre de persona |
Amorocho Cruz, Claudia Milena |
| 9 (RLIN) |
27280 |
| 856 ## - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| URL |
Biblioteca.usco.edu.co:8080 |
| Nota pública |
Acceda al texto completo |
| 082 04 - CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| edición |
21 |
| Clasificación |
Th IA 0257/ |
| Clave de autor |
O884e |
| 650 #0 - MATERIA GENERAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
138434 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Ingeniería Agrícola |
| Subdivisión de forma |
Mosto uva |
| Subdivisión general |
Fermentación - Alcohólica |
| 650 #0 - MATERIA GENERAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
138435 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Producción |
| Subdivisión general |
vino |
| Subdivisión geográfica |
Ulloa - Rivera - Huila |
| 942 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL KOHA |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
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| Tipo de ítem Koha |
e-Tesis |
| Parte de la signatura que corresponde a la clasificación (Parte de la clasificación) |
Th IA 0257/O884e |
| Prefijo de la signatura |
Th |
