| 003 - NÚMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
CO-NeUS |
| 005 - FECHA Y HORA DE ACTUALIZACIÓN |
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| 005 |
20200220062649.0 |
| 008 - LONGITUD FIJA |
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| campo de control de longitud fija |
170912e2017 ck oj fsm 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN |
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| Centro catalogador/agencia de origen |
CO-NeUS |
| Lengua de catalogación |
español |
| Centro/agencia transcriptor |
CO-NeUS |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 ## - IDIOMA |
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| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
español |
| 100 1# - AUTOR PERSONAL |
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| nombre |
Leal Rojas, Bryan |
| relación |
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| 9 (RLIN) |
61989 |
| 245 10 - TÍTULO PROPIAMENTE DICHO |
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| título |
Evaluación de la actividad antimicrobriana de bacterias lácticas aisladas de productos lácteos comerciales |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Bryan Leal Rojas. |
| 264 ## - PIE DE IMPRENTA |
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| lugar (ciudad) |
Neiva |
| editorial |
Universidad Surcolombiana |
| fecha |
2017 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
1 Disco compacto (CD-ROM) |
| Ilustraciones |
fotografias, tablas o cuadros |
| Dimensiones |
12 cm. |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis (Ingeniero Agrícola) -- Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería, Programa de Ingeniería Agrícola, 2017. |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO |
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| Nota de contenido |
Generalidades de las bacterias, clasificación de las bacterias, alimentos funcionales, probióticos, fermentos lácticos, bacterias ácido lácticas (BAL), bacterias patógenas asociadas a contaminación de alimentos, antibiograma, productos lácteos comerciales -- Materiales y Métodos , descripción y selección de la muestra, análisis fisicoquímico de quesillo y yogurt, aislamiento BAL, recuento e identificación de BAL, evaluación antimicrobiana, antibiograma, análisis estadístico -- Resultados y discusión, análisis fisicoquímico del quesillo. Análisis fisicoquímico del yogurt, crecimiento e identificación bioquímica y morfológica del BAL, actividad antimicrobiana, antibiograma. |
| 520 ## - RESUMEN |
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| Resumen |
"Se realizó una búsqueda, aislamiento e identificación de cepas BAL provenientes de yogurt y quesillo de producción artesanal y en producción semi-industrial en la región del Huila en Colombia, una vez aisladas se evaluó la actividad antimicrobiana frente a cepas de patógenos Escherichia coli (aislada del restaurante de la Universidad Surcolombiana y de una venta ambulante de ají ) y Klebsiella (aislada de jugo de frutas del restaurante de la Universidad Surcolombiana y de una venta ambulante de arepa) en tres diferentes métodos: presencia de células (método de discos), ausencia de células (método de pocillos) con pH ácido y neutro. Todas las muestras fueron transportadas el mismo día de su producción en termos refrigerados hasta los laboratorios Microbiología de alimentos y Análisis sensorial adscritos al Centro Surcolombiano de Investigación en café - CESURCAFE de la Facultad de Ingeniería de la Universidad Surcolombiana, donde se realizaron ensayos para las muestras de quesillo: TPA(Análisis de Perfil de Textura) para evaluar textura y compresión simple, pH, color, acidez titulable, contenido de humedad y actividad de agua (Aw); y para el Yogurt pruebas de: solidos solubles, viscosidad, color, pH y acidez titulable. Para la identificación de las BAL, se llevaron a cabo pruebas de movilidad, catalasa, oxidasa, utilización del citrato, tinción GRAM. Las bacterias aisladas correspondieron según las pruebas al género Lactobacillus spp. con características Gram +, no presentan movilidad, no usan el citrato como única fuente de energía, catalasa y oxidasa negativa, con algunas excepciones con catalasa positiva. Los productos elaborados artesanalmente presentaron mayor inhibición que los productos comerciales. De acuerdo al análisis estadístico, el test de Kruskal-Wallis aplicado entre los tres métodos de evaluación respecto a los diámetros de inhibición, mostró que existen diferencias estadísticamente significativas (p<0.05) entre los métodos con un nivel de 95% de confianza. De acuerdo al análisis estadístico, el test de Kruskal-Wallis aplicado entre BAL respecto a los diámetros de inhibición, no hay diferencias estadísticamente significativas entre BAL, esto es favorable para los productores artesanales, pues al igual que los productos reconocidos industrialmente en la región, presenta un valor agregado en su producto como alimento funcional, el cual desconocen y puede mejorar su nivel de competitividad en el mercado, y a la vez contribuir en el auge de productos que ejerzan una acción benéfica en la salud de los consumidores. Con los resultados obtenidos, el trabajo concluye que los productos lácteos (quesillo y yogurt) elaborados y distribuidos de manera artesanal y semi-industrial en el departamento del Huila, presentan potencial probiótico, con actividad antimicrobiana frente a Escherichia coli y Klebsiella, además, la caracterización física y bioquímica de las BAL servirán de información previa cuando se pretenda diseñar cultivos iniciadores específicos de las BAL aisladas de Quesillo y Yogurt del departamento del Huila". |
| 590 ## - NOTA LOCAL (RLIN) |
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| Nota local |
El CD - ROM para ser consultado en la Biblioteca Central.Hemeroteca. Directora Claudia Milena Amorocho Cruz. |
| 700 1# - COAUTOR PERSONAL |
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| Nombre de persona |
Amorocho Cruz, Claudia Milena |
| 9 (RLIN) |
27280 |
| 700 1# - COAUTOR PERSONAL |
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| Nombre de persona |
Cerquera Peña, Néstor Enrique, |
| 9 (RLIN) |
36238 |
| 700 1# - COAUTOR PERSONAL |
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| Nombre de persona |
Echeverry Hernández, Sonia |
| Término indicativo de función/relación |
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| 9 (RLIN) |
41159 |
| 856 ## - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
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| Nombre de la localización del host |
Biblioteca.usco.edu.co:8080 |
| 082 04 - CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
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| edición |
21 |
| Clasificación |
Th IA 0220 |
| Clave de autor |
L435e |
| 942 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL KOHA |
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| Tipo de ítem Koha |
CD Texto (Eliminar) |
