Trujillo Navia, Juan José
Caracterización físico-química de la harina de papa cidra (Sechium Edule) para la seguridad alimentaria y como alternativa para las personas con sensibilidad al Gluten / Juan José Trujillo Navia, Jeidy Viviana Méndez Quevedo; Director Óscar Mauricio Barrera Bermeo , Datos electrónicos (1 archivos:4199 MG) - 1 CD-ROM (25 páginas); diagramas, tablas o cuadros; 12 cm
Tesis
Introducción -- Objetivos-- Resumen -- Análisis de Resultados -- Conclusiones
"La papa cidra (Sechium Edule) (Hpc) es un fruto perteneciente a la familia de las Cucurbitáceas, reconocido por su contenido nutricional y por ser naturalmente libre de gluten. En el presente estudio, se evaluaron los parámetros fisicoquímicos de la papa cidra, un total de 7,5 Kg de producto fresco sometidos a secado al horno con una temperatura de 60°C durante 20h. Para esto, fueron cortados en láminas de 1-3mm. Se obtuvo 1,23 Kg de producto seco, distribuido así: 0,38 Kg para los análisis fisicoquímicos (humedad, pH, actividad de agua
Caracterización físico-química de la harina de papa cidra (Sechium Edule) para la seguridad alimentaria y como alternativa para las personas con sensibilidad al Gluten / Juan José Trujillo Navia, Jeidy Viviana Méndez Quevedo; Director Óscar Mauricio Barrera Bermeo , Datos electrónicos (1 archivos:4199 MG) - 1 CD-ROM (25 páginas); diagramas, tablas o cuadros; 12 cm
Tesis
Introducción -- Objetivos-- Resumen -- Análisis de Resultados -- Conclusiones
"La papa cidra (Sechium Edule) (Hpc) es un fruto perteneciente a la familia de las Cucurbitáceas, reconocido por su contenido nutricional y por ser naturalmente libre de gluten. En el presente estudio, se evaluaron los parámetros fisicoquímicos de la papa cidra, un total de 7,5 Kg de producto fresco sometidos a secado al horno con una temperatura de 60°C durante 20h. Para esto, fueron cortados en láminas de 1-3mm. Se obtuvo 1,23 Kg de producto seco, distribuido así: 0,38 Kg para los análisis fisicoquímicos (humedad, pH, actividad de agua