Campo Hómez, Leidy Tatiana
Influencia de parámetros de operación de un tostador rotatorio en el contenido de compuestos químicos y perfil sensorial del café / Leidy Tatiana Campo Hómez; Director Jaime Daniel Bustos Vanegas , Datos electrónicos (1 archivos:721 MG) - 1 CD-ROM (18 páginas); fotografías, tablas o cuadros; 12 cm
Tesis
"La evolución de la temperatura del grano de café durante el proceso de tueste determina la calidad físico-química y sensorial de la bebida. El control de esta variable se realiza en tostadores de tambor rotatorio a través de la manipulación del flujo de aire y potencia del quemador. En esta investigación se analizó la influencia de estos dos parámetros de operación en el perfil sensorial y contenido de principales compuestos bioactivos del café tostado. Los compuestos analizados no registraron variaciones estadísticamente significativas para un café de especialidad; concluyéndose que los resultados obtenidos para el diseño propuesto pueden formar parte de futuros estudios enfocados a la optimización de procesos con ahorros energéticos y económicos relacionados a menores tiempos de tueste y diseño de perfiles sensoriales con mayor complejidad aromática, intensidad y calidad en acidez y cuerpo."
Café--Tueste - Tostador rotatorio
Tecnología Café--Compuestos Químicos
Th MCTECA 03
Influencia de parámetros de operación de un tostador rotatorio en el contenido de compuestos químicos y perfil sensorial del café / Leidy Tatiana Campo Hómez; Director Jaime Daniel Bustos Vanegas , Datos electrónicos (1 archivos:721 MG) - 1 CD-ROM (18 páginas); fotografías, tablas o cuadros; 12 cm
Tesis
"La evolución de la temperatura del grano de café durante el proceso de tueste determina la calidad físico-química y sensorial de la bebida. El control de esta variable se realiza en tostadores de tambor rotatorio a través de la manipulación del flujo de aire y potencia del quemador. En esta investigación se analizó la influencia de estos dos parámetros de operación en el perfil sensorial y contenido de principales compuestos bioactivos del café tostado. Los compuestos analizados no registraron variaciones estadísticamente significativas para un café de especialidad; concluyéndose que los resultados obtenidos para el diseño propuesto pueden formar parte de futuros estudios enfocados a la optimización de procesos con ahorros energéticos y económicos relacionados a menores tiempos de tueste y diseño de perfiles sensoriales con mayor complejidad aromática, intensidad y calidad en acidez y cuerpo."
Café--Tueste - Tostador rotatorio
Tecnología Café--Compuestos Químicos
Th MCTECA 03