Gómez Fierro, Wilmer Alberto
Estudio experimental mediante la fórmula del prisma de la calidad del aceite río de Oro, Oliosoya y Girasol después de varias frituras / Wilmer Alberto Gómez Fierro; Director Emiro Segundo Arrieta Jiménez , Datos electrónicos (1 archivos:1723 MG) - 1 CD-ROM (168 páginas); diagramas, fotografías, tablas o cuadros; 12 cm
Tesis
Introducción -- Planteamiento de la pregunta o problema de investigación -- Objetivos, general, específicos -- Antecedentes, marco legal, el consumo de grasas, un problema vigente en el mundo, regulación de alimentos grasos en el mundo, regulaciones en Colombia, políticas de salud pública a nivel mundial, Replace -- Los lípidos, grasas y aceites, lípidos, la grasa, los aceites -- Los ácidos grasos, los ácidos grados saturados, ácidos grados insaturados, eicosanoides -- Las grasas trans, origen de los ácidos grasos trans, consumo de ácidos grasos trans -- Digestión y absorción de grasas en el cuerpo humano, digestión de los ácidos grasos insaturados, digestión de los ácidos grasos saturados -- Colesterol, síntesis del colesterol, absorción del colesterol, eliminación del colesterol, las lipoproteínas, niveles de colesterol en el ser humano -- Los lípidos y grasas como factor de riesgo de enfermedades, ingesta de grasa y el cáncer, la diabetes y los ácidos grasos, enfermedades cardiovasculares (ECV), hipercolesterolemia -- Las radiaciones electromagnéticas y la luz , radiaciones electromagnéticas, naturaleza de la luz -- Refracción de la luz y primas, fenómeno de la refracción, índice de refracción, refracción en prismas dispersivos, dispersión de la luz blanca en primas -- Transmisión de la luz a través de un medio denso transparente, la transmisión y el índice de refracción -- Metodología, área de estudio, enfoque de la investigación, parámetros para el diseño experimental, aceites utilizados, proceso de fritura, determinación del índice de refracción -- Espectro goniómetro, ajustes para realizar mediciones -- Resultados y análisis, índice de refracción de los aceites en estado puro, índice de refracción del aceite según el número de frituras con papa -- Conclusiones
"La mayoría (no todos) de los aceites vegetales, utilizados con frecuencia para cocinar / freír, son beneficiosos para la salud humana. Por ello, es importante usar aceites de buena calidad porque su uso excesivo y / o mala calidad puede desencadenar enfermedades cardiovasculares, diabetes e incluso cáncer. El problema es que, en Colombia, el uso de grasas trans y saturadas está aumentando. El objetivo del presente trabajo es evaluar la calidad de los aceites Rio de oro, Oliosoya y Girasol después de varias frituras, a partir de la variación del índice de refracción medido con la fórmula del prisma equilátero, mediante un espectro-goniómetro. Para esto, se tiene en cuenta la desviación mínima de la luz de color rojo (del espectro de dispersión de la luz blanca utilizada) al atravesar un prisma dispersivo que contiene la muestra de aceite, integrado a un espectrómetro-goniómetro. Estimando de este modo el índice de refracción de los aceites después de varias frituras con papa y plátano. De este modo, se evidenció en el aceite Rio de Oro, Oliosoya y Girasol un incremento en el índice de refracción al aumentar cinco veces el número de fritura. Por lo tanto, se concluye, que el exceso en las veces de fritura ocasionaría la variación en el índice de oxidación, lo cual, conllevaría a la oxidación temprana del aceite. "
Índice de refracción
Espectro - goniómetro
Th CNFQB 163
Estudio experimental mediante la fórmula del prisma de la calidad del aceite río de Oro, Oliosoya y Girasol después de varias frituras / Wilmer Alberto Gómez Fierro; Director Emiro Segundo Arrieta Jiménez , Datos electrónicos (1 archivos:1723 MG) - 1 CD-ROM (168 páginas); diagramas, fotografías, tablas o cuadros; 12 cm
Tesis
Introducción -- Planteamiento de la pregunta o problema de investigación -- Objetivos, general, específicos -- Antecedentes, marco legal, el consumo de grasas, un problema vigente en el mundo, regulación de alimentos grasos en el mundo, regulaciones en Colombia, políticas de salud pública a nivel mundial, Replace -- Los lípidos, grasas y aceites, lípidos, la grasa, los aceites -- Los ácidos grasos, los ácidos grados saturados, ácidos grados insaturados, eicosanoides -- Las grasas trans, origen de los ácidos grasos trans, consumo de ácidos grasos trans -- Digestión y absorción de grasas en el cuerpo humano, digestión de los ácidos grasos insaturados, digestión de los ácidos grasos saturados -- Colesterol, síntesis del colesterol, absorción del colesterol, eliminación del colesterol, las lipoproteínas, niveles de colesterol en el ser humano -- Los lípidos y grasas como factor de riesgo de enfermedades, ingesta de grasa y el cáncer, la diabetes y los ácidos grasos, enfermedades cardiovasculares (ECV), hipercolesterolemia -- Las radiaciones electromagnéticas y la luz , radiaciones electromagnéticas, naturaleza de la luz -- Refracción de la luz y primas, fenómeno de la refracción, índice de refracción, refracción en prismas dispersivos, dispersión de la luz blanca en primas -- Transmisión de la luz a través de un medio denso transparente, la transmisión y el índice de refracción -- Metodología, área de estudio, enfoque de la investigación, parámetros para el diseño experimental, aceites utilizados, proceso de fritura, determinación del índice de refracción -- Espectro goniómetro, ajustes para realizar mediciones -- Resultados y análisis, índice de refracción de los aceites en estado puro, índice de refracción del aceite según el número de frituras con papa -- Conclusiones
"La mayoría (no todos) de los aceites vegetales, utilizados con frecuencia para cocinar / freír, son beneficiosos para la salud humana. Por ello, es importante usar aceites de buena calidad porque su uso excesivo y / o mala calidad puede desencadenar enfermedades cardiovasculares, diabetes e incluso cáncer. El problema es que, en Colombia, el uso de grasas trans y saturadas está aumentando. El objetivo del presente trabajo es evaluar la calidad de los aceites Rio de oro, Oliosoya y Girasol después de varias frituras, a partir de la variación del índice de refracción medido con la fórmula del prisma equilátero, mediante un espectro-goniómetro. Para esto, se tiene en cuenta la desviación mínima de la luz de color rojo (del espectro de dispersión de la luz blanca utilizada) al atravesar un prisma dispersivo que contiene la muestra de aceite, integrado a un espectrómetro-goniómetro. Estimando de este modo el índice de refracción de los aceites después de varias frituras con papa y plátano. De este modo, se evidenció en el aceite Rio de Oro, Oliosoya y Girasol un incremento en el índice de refracción al aumentar cinco veces el número de fritura. Por lo tanto, se concluye, que el exceso en las veces de fritura ocasionaría la variación en el índice de oxidación, lo cual, conllevaría a la oxidación temprana del aceite. "
Índice de refracción
Espectro - goniómetro
Th CNFQB 163