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Tratamiento térmico de los productos cárnicos : Fundamentos de los cálculos y aplicaciones / Joachim E. Reichert ; Tr. Dr. Jaime Esaín Escobar y Santiago Condón Usón ; Prefacio Dr. Robert H. Heidtmann

By: Reichert, Joachim E.
Contributor(s): Esaín Escobar, Jaime [tr.].
Series: Ciencia y tecnología de la carne. Teoría y práctica No. 13.Zaragoza : Acribia, 1988 Description: viii, 175 p. ; 24 cm.ISBN: 84-200-0623-8.Subject(s): Conservacion de carne | Carne | Industria de la carne | Agroindustria | Tecnología de alimentosDDC classification: 664.9028 / R351t
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List(s) this item appears in: Bromatologia | Agroindustria
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FONDO BIBL 664.9028 / R351t (Browse shelf) 1 Available CO 8000005175
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Principios fundamentales -- Concentración de hidrogeniones (valor pH) -- Actividad agua (valor a) -- Baremos

de esterilización -- Gráficas de penetración de calor -- Efecto de calentamiento (valor F) -- Métodos de

adición -- Método matemático (según Ball) -- Optimización de las condiciones del tratamiento térmico --

Cálculo y control de la presión en el funcionamiento del autoclave -- Aparatos calentadores -- Calentamiento

estático -- Control del cierre de los recipientes de conservas -- Comprobaciones de la impermeabilidad y

solidez -- Control del cierre de recipientes de vidrio -- Control del cierre de bolsas de lámina metalizada --

Tratamiento térmico de productos cárnicos -- Embutidos escaldados --Tecnología de la fabricación de salchichas

-- Condiciones del Tratamiento térmico -- Embutidos cocidos -- Embutido de hígado -- Reducción de los

tratamientos térmicos necesarios para conservas de embutidos de hígado por reducción de su actividad de agua

(valor a) -- Carne picada con grasa -- Embutidos de sangre -- Productos cárnicos en gelatina -- Carne en su

jugo -- Jamón cocido -- Tecnología de la fabricación -- Condiciones del calentamiento de los jamones cocidos

-- Platos preparados de carne y diversos --

Die Wärmebehandlung von Fleischwaren. Grundlagen der Berechnung und Anwendung

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