Tratamiento térmico de los productos cárnicos : Fundamentos de los cálculos y aplicaciones / Joachim E. | Reichert ; Tr. Dr. Jaime Esaín Escobar y Santiago Condón Usón ; Prefacio Dr. Robert H. Heidtmann (Record no. 3367)
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| 000 -CABECERA | |
|---|---|
| campo de control de longitud fija | 02416nam a22003737a 4500 |
| 008 - LONGITUD FIJA | |
| campo de control de longitud fija | 131105b ck ||||| |||| 00| 0 spa d |
| 020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER | |
| ISBN | 84-200-0623-8 |
| 100 1# - AUTOR PERSONAL | |
| nombre | Reichert, Joachim E. |
| 9 (RLIN) | 77640 |
| 245 10 - TÍTULO PROPIAMENTE DICHO | |
| título | Tratamiento térmico de los productos cárnicos : Fundamentos de los cálculos y aplicaciones / Joachim E. |
| 245 10 - TÍTULO PROPIAMENTE DICHO | |
| título | Reichert ; Tr. Dr. Jaime Esaín Escobar y Santiago Condón Usón ; Prefacio Dr. Robert H. Heidtmann |
| 264 ## - PIE DE IMPRENTA | |
| lugar (ciudad) | Zaragoza : Acribia, 1988 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA | |
| Extensión | viii, 175 p. ; 24 cm. |
| 490 0# - SERIE | |
| serie | Ciencia y tecnología de la carne. Teoría y práctica |
| numeración de serie | No. 13 |
| 9 (RLIN) | 95325 |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | Principios fundamentales -- Concentración de hidrogeniones (valor pH) -- Actividad agua (valor a) -- Baremos |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | de esterilización -- Gráficas de penetración de calor -- Efecto de calentamiento (valor F) -- Métodos de |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | adición -- Método matemático (según Ball) -- Optimización de las condiciones del tratamiento térmico -- |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | Cálculo y control de la presión en el funcionamiento del autoclave -- Aparatos calentadores -- Calentamiento |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | estático -- Control del cierre de los recipientes de conservas -- Comprobaciones de la impermeabilidad y |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | solidez -- Control del cierre de recipientes de vidrio -- Control del cierre de bolsas de lámina metalizada -- |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | Tratamiento térmico de productos cárnicos -- Embutidos escaldados --Tecnología de la fabricación de salchichas |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | -- Condiciones del Tratamiento térmico -- Embutidos cocidos -- Embutido de hígado -- Reducción de los |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | tratamientos térmicos necesarios para conservas de embutidos de hígado por reducción de su actividad de agua |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | (valor a) -- Carne picada con grasa -- Embutidos de sangre -- Productos cárnicos en gelatina -- Carne en su |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | jugo -- Jamón cocido -- Tecnología de la fabricación -- Condiciones del calentamiento de los jamones cocidos |
| 505 00 - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | -- Platos preparados de carne y diversos -- |
| 546 ## - NOTA DE IDIOMA | |
| nota | Die Wärmebehandlung von Fleischwaren. Grundlagen der Berechnung und Anwendung |
| 700 1# - COAUTOR PERSONAL | |
| Nombre de persona | Esaín Escobar, Jaime |
| Término indicativo de función/relación | tr. |
| 9 (RLIN) | 41525 |
| 082 04 - CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY | |
| Clasificación | 664.9028 / R351t |
| 650 14 - MATERIA GENERAL | |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial | Conservacion de carne |
| 9 (RLIN) | 104412 |
| 650 14 - MATERIA GENERAL | |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial | Carne |
| 9 (RLIN) | 102671 |
| 650 14 - MATERIA GENERAL | |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial | Industria de la carne |
| 9 (RLIN) | 113115 |
| 650 14 - MATERIA GENERAL | |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial | Agroindustria |
| 9 (RLIN) | 99778 |
| 650 14 - MATERIA GENERAL | |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial | Tecnología de alimentos |
| 9 (RLIN) | 132774 |
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