000			nam a22 7a 4500
999			_c50638 _d50638
005			20260731045025.0
008			260429e2026 ck a|||fsm||| 00| 0 spa d
040			_aCO-NeUS _bspa _erda
041			_aspa
100	1		_9162549 _aPecupaque Zuleta, Yised Faisury _eaut
245	1	0	_aEvaluación sensorial y composición química del café arábica producido en la unidad productiva Villa del Páez, con prácticas agroecológicas y conocimientos ancestrales de la comunidad índigena Nasa We'sx de Gaitania, Planadas - Tolima / _cYised Faisury Pecupaque Zuleta; director Nelson Gutiérrez Bahamón, Andrés Felipe Bahamón Monje
256			_aDatos electrónicos (1 archivos:358 MG)
264	1		_aNeiva: _bUniversidad Surcolombiana, _c2026
300			_a1 CD-ROM (28 páginas); _bdiagramas, grabaciones en disco, ilustraciones en general, tablas o cuadros; _c12 cm
336			_2rdacontent _atxt _btxt
337			_2rdamedia _ac _bcd
338			_2rdacarrier _acd _bcd
347			_2rda _atexto _bpdf
502			_aTesis _bMagíster en Ciencias y Tecnología en Café _cUniversidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Maestría en Ciencias y Tecnología en Café _d2026
505			_aResumen -- Introducción -- Materiales y métodos, área de estudio y selección de lotes, diseño experimental y muestreo, procesamiento poscosecha, Caracterización agronómica y documentación de prácticas, Preparación de muestras para análisis, Análisis sensorial, Análisis cromatográfico de cafeína, ácido 5-O-cafeoilquínico (5-CQA) y trigonelina, Análisis estadístico -- Resultados -- Conclusión
520			_a"El cultivo de café bajo sistemas agroecológicos y conocimientos ancestrales representa un modelo de producción sostenible con potencial para generar atributos de calidad diferenciados. Este estudio comparó la calidad sensorial y la composición química del café Arábica (var. Bourbon rosado) producido bajo un sistema ancestral agroecológico en la Unidad Productiva Villa del Páez de la comunidad indígena Nasa We'sx (Gaitania, Planadas, Tolima), frente a un sistema convencional adyacente (Finca El Naranjo). Se empleó un diseño completamente aleatorizado con tres réplicas por lote. La evaluación sensorial se realizó mediante el protocolo de la Specialty Coffee Association (SCA) y la cuantificación de cafeína, trigonelina y ácido 5-O-cafeoilquínico (5-CQA) mediante cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). Los resultados no mostraron diferencias significativas (p > 0.05) en la puntuación SCA global (Ancestral: 83.13 ± 0.75; Convencional: 83.17 ± 9.09). No obstante, el sistema ancestral presentó una consistencia sensorial significativamente mayor, evidenciada por una marcada reducción de la variabilidad intralote. Químicamente, el café ancestral exhibió contenidos significativamente superiores de trigonelina (+15.1%) y cafeína (+22.2%), mientras que el contenido de ácidos clorogénicos totales fue similar entre sistemas. Se concluye que, si bien ambos sistemas producen café de especialidad, el manejo ancestral agroecológico confiere una mayor homogeneidad sensorial y un perfil químico distintivo, constituyendo atributos cuantificables clave para su valorización en mercados diferenciados."
700	1		_948315 _aGutiérrez Guzmán, Nelson, _edrt
700	1		_929299 _aBahamón Monje, Andrés Felipe,
082	0	4	_221 _aTh MCTECA 027
650		0	_9162550 _aCafé Arábica _xAgroecología
650		0	_9162551 _aPrácticas agroecológicas _xCafeína
942			_2Local _cCD _hTh MCTECA 027