000			nam a22 7a 4500
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005			20260730083523.0
008			260429e2026 ck ob||fsm||| 00| 0 spa d
040			_aCO-NeUS _bspa _erda
041			_aspa
100	1		_9162546 _aQuinayas Guzmán, Nulbany _eaut
245	1	0	_aEvaluación del efecto de doble fermentación en café sobre las características sensoriales y composición química / _cNulbany Quinayas Guzmán; directora Angélica Piedad Sandoval Aldana
256			_aDatos electrónicos (1 archivos:1383 MG)
264	1		_aNeiva: _bUniversidad Surcolombiana, _c2026
300			_a1 CD-ROM (28 páginas); _bdiagramas, fotografías, mapas, tablas o cuadros; _c12 cm
336			_2rdacontent _atxt _btxt
337			_2rdamedia _ac _bcd
338			_2rdacarrier _acd _bcd
347			_2rda _atexto _bpdf
502			_aTesis _bMagister en Ciencia y Tecnología del Café _cUniversidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Maestría en Ciencia y Tecnología del Café _d2026
505			_aResumen -- Introducción -- Materiales y métodos -- Fermentación espontanea con fermentación previa en cereza, secado, diseño experimental, análisis sensorial del café, análisis cromatográfico -- Resultados y discusión
520			_aDurante las distintas etapas del procesamiento del café, se producen modificaciones en las características organolépticas, aunque la mayoría de los estudios se han focalizado en las etapas de fermentación, secado y tostión, el conocimiento sobre el impacto de las prácticas postcosecha en finca en la calidad sensorial del café sigue siendo limitado. Para la realización de los ensayos experimentales se utilizaron frutos de café de la especie Coffea arábica L, variedad Castillo®. Se realizó análisis de varianza (ANOVA) de una vía para comparar los efectos de diferentes tratamientos postcosecha. El tratamiento control no presentó diferencias estadísticamente significativas en el valor medio de puntuación frente a los tratamientos T2 (24h de fermentación en tolva y fermentación semihúmeda-fermaestro); T3 (24h en tolva más fermentación semihúmeda fermaestro+8h). Se destaca diferencias significativas del tratamiento T2 frente a los tratamientos T4 y T5 (48h en tolva más fermentación semihúmeda fermaestro+8h). El resultado del valor de los ácidos clorogénicos obtenidos en el presente estudio osciló en los rangos de 23,212 a 26,988 mg/g; mientras que los contenidos de cafeína estuvieron en 10 mg/g; la trigonelina se registró en rangos de 9,623 a 10,984 mg/g; valores que coinciden con los obtenidos en otros estudios. Los valores de estos compuestos químicos del café no presentaron diferencias estadísticas significativas entre los tratamientos estudiados.
700	1		_9152795 _aSandoval Aldana, Angélica Piedad _edrt
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650		0	_9162548 _aÁcidos clorogénicos _xCafeína
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