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005			20260729064835.0
008			260429e2026 ck |||fsm||| 00| 0 spa d
040			_aCO-NeUS _bspa _erda
041			_aspa
100	1		_926955 _aÁlvarez Lizcano, Iván Eduardo _eaut
245	1	0	_aEfecto de la fermentación en fruto sobre la calidad del café en dos zonas agroecológicas del departamento de Huila / _cIván Eduardo Álvarez Lizcano; Director Aida Esther Peñuela Martínez, Andrés Felipe Bahamón Monje
256			_aDatos electrónicos (1 archivos:12514 MG)
264	1		_aNeiva: _bUniversidad Surcolombiana, _c2026
300			_a1 CD-ROM (25 páginas); _bdiagramas, tablas o cuadros; _c12 cm
336			_2rdacontent _atxt _btxt
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338			_2rdacarrier _acd _bcd
347			_2rda _atexto _bpdf
502			_aTesis _bMagíster en Ciencias y Tecnología del Café _cUniversidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Maestría en Ciencias y Tecnología del Café _d2026
505			_aResumen -- Introducción -- Materiales y métodos -- Obtención de la materia prima -- Procesamiento del café, análisis físico del grano, análisis sensorial del café, Determinación ácidos clorogénicos y cafeína del café, Determinación de espectros FTIR, Determinación los espectros por espectroscopia de infrarrojo cercano por transformada de Fourier (FT-NIR), análisis estadístico -- Resultados y discusión
520			_a"Este estudio evaluó la influencia del tiempo de fermentación en fruto (0–96 h) sobre la calidad del café, considerando la interacción con la zona agroecológica de producción (ZAE). La investigación se desarrolló en dos zonas agroecológicas del departamento del Huila, Colombia, mediante un diseño experimental en bloques completamente al azar, con un arreglo factorial de cinco tiempos de fermentación (0, 24, 48, 72 y 96) h y dos ZAE (1 y 5). Se evaluó la calidad física del grano, a través del porcentaje de almendra sana y el factor de rendimiento; la calidad sensorial mediante el protocolo SCA; y la composición química por HPLC, cuantificando cafeína, trigonelina y ácidos clorogénicos. Adicionalmente, se registraron los espectros FTIR y FTNIR, y los datos fueron analizados mediante modelos lineales mixtos y análisis de componentes principales (PCA). Los resultados evidenciaron cambios significativos en la calidad física, con una reducción del porcentaje de almendra sana en los tiempos prolongados de fermentación (72–96 h). La calidad sensorial de las muestras osciló entre 78 y 86 puntos SCA, sin observarse un patrón único asociado al incremento del tiempo. Las concentraciones de cafeína y trigonelina se mantuvieron estables frente al tiempo de fermentación y la ZAE, mientras que los ácidos clorogénicos mostraron sensibilidad a ambos factores. El análisis FTNIR permitió ordenar la cinética fermentativa (PC1 = 70 %), asociada principalmente a agua ligada y microestructura, mientras que FTIR aportó mayor especificidad en la región fingerprint. En conclusión, el tiempo de fermentación depende de la ZAE y requiere monitoreo."
700	1		_9162539 _aPeñuela Martínez, Aida Esther _edrt
700	1		_929299 _aBahamón Monje, Andrés Felipe, _edrt
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650		0	_9162541 _aCafé _xFermentación en fruto (0–96 h
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