000			nam a22 7a 4500
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005			20260527084506.0
008			260327e2025 ck ao||fsm||| 00| 0 spa d
040			_aCO-NeUS _bspa _erda
041			_aspa
100	1		_9161914 _aCortés Rojas, Edna Carolina _eaut
245	1	0	_aEvaluación de la calidad fisicoquímica, microbiología, y sensorial de los bizcochos del Huila / _cEdna Carolina Cortés Rojas; Directora Claudia Milena Amorocho Cruz, Wilmer Licerio Ladino Garzón
256			_aDatos electrónicos (1 archivos:2245 MG)
264	1		_aNeiva: _bUniversidad Surcolombiana, _c2025
300			_a1 CD-ROM (79 páginas); _bdiagramas, fotografías, grabaciones en disco, ilustraciones en general, tablas o cuadros; _c12 cm
336			_2rdacontent _atxt _btxt
337			_2rdamedia _ac _bcd
338			_2rdacarrier _acd _bcd
347			_2rda _atexto _bpdf
502			_aTesis _bBiólogo _cUniversidad Surcolombiana. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Biología Aplicada _d2025
505			_aResumen -- Planteamiento del problema -- Justificación -- Objetivos -- Marco teórico -- Metodología -- Resultados y discusión -- Conclusiones
520			_a"En el departamento del Huila (Colombia), la producción de bizcochos artesanales y semiindustriales constituye una tradición ancestral y una fuente importante de ingresos. Los bizcochos de achira, maíz y yuca, propios de la región, han trascendido del mercado local al internacional, contribuyendo al desarrollo socioeconómico y a la preservación del patrimonio gastronómico. Sin embargo, existe poca información sobre su calidad e inocuidad bajo condiciones controladas de almacenamiento. Este estudio evaluó características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de los tres bizcochos provenientes de dos lotes elaborados bajo condiciones de proceso estandarizadas. Las propiedades sensoriales se determinaron con 40 evaluadores no entrenados, quienes valoraron la aceptabilidad del producto. Las muestras se almacenaron a 35, 45 y 55 ºC, analizándose en los días O y 30. Se midieron humedad, actividad de agua y dureza, además de realizar recuentos de mohos y levaduras. También se aplicó FTIR-ATR para identificar posibles cambios químicos. Los datos se analizaron mediante ANOVA con un nivel de significancia de p ~ 0,05. Los bizcochos de maíz presentaron mayor dureza inicial, la cual disminuyó durante el almacenamiento, mientras que los de achira y yuca mostraron estabilidad. La humedad aumentó en todas las muestras y la actividad de agua se mantuvo por debajo de O, 17, evitando crecimiento microbiano. No se detectaron mohos ni levaduras y no ocurrieron cambios relevantes en el color. A 55 ºC los bizcochos de achira mostraron menor aceptación sensorial, mientras que los de yuca mejoraron en sabor y aceptación. Los espectros FTIR no evidenciaron cambios estructurales significativos."
700	1		_927279 _aAmorocho Cruz, Claudia Milena, _edrt
700	1		_961409 _aLadino Garzón, Wilmer Licerio, _edrt
082	0	4	_221 _aTh BA 06
650		0	_9161915 _aBiología Aplicada _xEvaluación Fisicoquímica - Bizcochos _zHuila
942			_2Local _cCD _hTh BA 06 _kTh