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005			20260706110424.0
008			260318e2025 ck ao||fsm||| 00| 0 spa d
040			_aCO-NeUS _bspa _erda
041			_aspa
100	1		_9162280 _aTarazona Rey, Laura Victoria _eaut
245	1	0	_aInfluencia de la humedad de la cáscara de cacao (Theobroma cacao) en el rendimiento y propiedades fisicoquímicas de pectina obtenida por hidrólisis ácida y alcalina / _cLaura Victoria Tarazona Rey, María Fernanda Vargas Alza; Director Jaime Daniel Bustos Vanegas
256			_aDatos electrónicos (1 archivos:1761 MG)
264	1		_aNeiva: _bUniversidad Surcolombiana, _c2025
300			_a1 CD-ROM (78 páginas); _bdiagramas, fotografías, ilustraciones en general, tablas o cuadros; _c12 cm
336			_2rdacontent _atxt _btxt
337			_2rdamedia _ac _bcd
338			_2rdacarrier _acd _bcd
347			_2rda _atexto _bpdf
502			_aTesis _bIngeniero Agroindustrial _cUniversidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Ingeniería Agroindustrial _d2025
505			_aResumen -- Introducción -- Objetivo general -- Marco teórico -- Materiales y métodos -- Resultados y discusión -- Conclusiones
520			_a"Se determinaron el rendimiento y las propiedades fisicoquímicas de la pectina extraída de cáscara de cacao (teobroma cacao) mediante hidrólisis ácida (con ácido cítrico 0,1M) y alcalina con (NaOH 0,05M), bajo asistencia ultrasonido. Se utilizaron tres contenidos de humedad ( 8%, 12% y 16%) y se evaluaron parámetros como rendimiento, peso equivalente, acidez libre, porcentaje de metoxilo, grado de esterilización, porcentaje de ácido galacturónico, viscosidad aparente y capacidad gelificante. Los resultados obtenidos mostraron que la hidrólisis alcalina alcanzó mayores rendimientos (9.64%) en comparación con la hidrólisis ácida (1,34%). Mientras que el tratamiento ácido con 12% de humedad mostró propiedades fisicoquímicas más favorables (peso equivalente, grado de esterilización, viscosidad y capacidad gelificante). El estudio contribuye a la valorización de subproductos agroindustriales, destacando el potencial de la cáscara de cacao como fuente de pectina de calidad, aportando a la sostenibilidad de la industria agroalimentaria."
700	1		_9162281 _aVargas Alza, María Fernanda _eaut
700	1		_9151141 _aBustos Vanegas, Jaime Daniel _edrt
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650		0	_9162282 _aAgroindustrial _xHidrólisis ácida y Alcalina
650		0	_9162283 _aCáscara de Cacao
942			_2Local _cCD _hTh IAG 14 _kTh