000			nam a22 7a 4500
999			_c50343 _d50343
005			20260302053756.0
008			260128e2025 ck o ||fsm||| 00| 0 spa d
040			_aCO-NeUS _bspa _erda
041			_aspa
100	1		_9161568 _aBuesaquillo García, Carolina _eaut
245	1	0	_aCaracterización fisicoquímica y análisis sensorial descriptivo cuantitativo del queso asado de Balsillas, Caquetá / _cCarolina Buesaquillo García, Sebastián Soto Vega; Directora Dayana Alejandra Orozco Blanco, Nelson Guzmán Gutiérrez; Asesor de Tesis Yeison Fernando Barrios Rodríguez, Erika Tatiana Cortés Macias
256			_aDatos electrónicos (1 archivos:1188 MG)
264	1		_aNeiva: _bUniversidad Surcolombiana, _c2025
300			_a1 CD-ROM (29 páginas); _bdiagramas, fotografías, tablas o cuadros; _c12 cm
336			_2rdacontent _atxt _btxt
337			_2rdamedia _ac _bcd
338			_2rdacarrier _acd _bcd
347			_2rda _atexto _bpdf
502			_aTesis _bIngeniero Agrícola _cUniversidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Ingeniería Agrícola _d2025
505			_aResumen -- Introducción -- Materiales y métodos, elaboración de la materia prima, análisis fisicoquímicos, análisis estadístico -- Resultados y discusión
520			_a"El queso asado de Balsillas- Caquetá es un producto lácteo artesanal de alto valor cultural y económico en el sur de Colombia, cuyo estudio científico ha sido escaso. El objetivo de esta investigación fue caracterizar sus propiedades fisicoquímicas y sensoriales, evaluando el efecto de diferentes concentraciones de sal. Se elaboraron tres formulaciones: control (TC, 0,78 % p/p NaCl), reducción del 20 % (T1) y reducción del 30 % (T2). Tras la aplicación de pruebas triangulares discriminativas entre los tratamientos, se descartó T2, seleccionándose TC y T1 para los análisis posteriores. Se determinaron los parámetros fisicoquímicos (humedad, actividad de agua, pH, acidez, color y textura instrumental) y se realizaron análisis sensoriales descriptivos con un panel entrenado, complementados con pruebas hedónicas aplicadas a consumidores (n = 120). La reducción moderada de sal incrementó significativamente la humedad del queso, sin alterar de forma relevante el pH, la acidez ni la actividad de agua. Sensorialmente, ambos tratamientos exhibieron perfiles similares; sin embargo, el queso reducido en sal fue descrito con notas lácticas más frescas y equilibradas, mientras que el control mostró matices más tostados. Estos hallazgos sugieren que es posible disminuir hasta en un 20 % el contenido de sodio en el queso asado de Balsillas sin comprometer su calidad fisicoquímica ni su aceptación sensorial, aportando así una alternativa más saludable para consumidores y una base técnica para la valorización y diferenciación de este producto tradicional."
700	1		_9161569 _aSoto Vega, Sebastián _eaut
700	1		_971450 _aOrozco Blanco, Dayana Alejandra, _edrt
700	1		_948315 _aGutiérrez Guzmán, Nelson, _edrt
700	1		_930010 _aBarrios Rodríguez, Yeison Fernando, _eths
700	1		_938179 _aCortés Macías, Erika Tatiana _eths
082	0	4	_221 _aTh IA 521
650		0	_9161570 _aLácteos Artesanales _xQueso Asado _zBalsillas- Caquetá
942			_2Local _cCD _hTh IA 521 _kTh