000			nam a22 7a 4500
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005			20251125094649.0
008			251107e2025 ck |oabfsm||| 00| 0 spa d
040			_aCO-NeUS _bspa _erda
041			_aspa
100	1		_9161244 _aPérez Ospina, Juan Camilo _eaut
245	1	0	_aObtención de una bebida Hipocalórica carbonatada a base de cholupa (Passifloramaliformis L.) edulcorada con monk fruit / _cJuan Camilo Pérez Ospina, María Alejandra González Arias; Director Liliana Marcela Moreno Turriago; Asesor de Tesis Jaime Daniel Bustos Vanegas, Laura Nathalia Ochoa Ospitia
256			_aDatos electrónicos (1 archivos:8732 MG)
264	1		_aNeiva: _bUniversidad Surcolombiana, _c2025
300			_a1 CD-ROM (82 páginas); _bdiagramas, fotografías, ilustraciones en general, tablas o cuadros; _c12 cm
336			_2rdacontent _atxt _btxt
337			_2rdamedia _ac _bcd
338			_2rdacarrier _acd _bcd
347			_2rda _atexto _bpdf
502			_aTesis _bIngeniero Agroindustrial _cUniversidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Ingeniería Agroindustrial _d2025
505			_aIntroducción -- Descripción del problema de investigación -- Antecedentes y marco teórico -- Metodología -- Resultados y discusión -- Conclusiones
520			_a"El presente proyecto tuvo como objetivo desarrollar una bebida hipocalórica carbonatada a base de pulpa de cholupa (Passiflora maliformis), utilizando un enfoque de optimización de formulaciones basado en el diseño experimental de superficie de respuesta. Se llevó a cabo un análisis fisicoquímico inicial de la pulpa de cholupa producida en el corregimiento de La Ulloa, determinando parámetros clave como °Brix, pH, acidez y viscosidad, los cuales cumplieron con los estándares establecidos por la legislación vigente. Posteriormente, se evaluaron diversas formulaciones de la bebida mediante un diseño de mezclas, con el fin de encontrar la combinación óptima de agua, pulpa de cholupa y edulcorante (Monk Fruit). El proceso de optimización se realizó utilizando el software Statgraphics®, priorizando criterios como la minimización de la viscosidad y la diferencia de color, así como la maximización de la aceptación sensorial. El resultado fue una fórmula optimizada que equilibraba las características organolépticas y fisicoquímicas para satisfacer las expectativas de los consumidores. Finalmente, la bebida estandarizada fue sometida a pruebas de estabilidad acelerada para determinar su vida útil, concluyéndose que, a una temperatura de almacenamiento de 20°C, la bebida mantiene sus propiedades por un período aproximado de 4 meses. A temperaturas más altas, se observó un deterioro acelerado, principalmente reflejado en la diferencia de color, lo que resalta la importancia de un adecuado control de la cadena de frío. Este proyecto ofrece una solución innovadora y comercialmente viable al mercado de bebidas saludables, cumpliendo con los parámetros de calidad establecidos por la NTC 2740:2020."
700	1		_9161245 _aGonzález Arias, María Alejandra _eaut
700	1		_9159399 _aMoreno Turriago, Liliana Marcela _edrt
700	1		_9151141 _aBustos Vanegas, Jaime Daniel _eths
700	1		_9161246 _aOchoa Ospitia, Laura Nathalia _eths
082	0	4	_221 _aTh IAG 12
650		0	_9161247 _aAgroindustria _xBebida hipocalórica carbonatada
650		0	_9161248 _aProceso Optimización - Cholupa
942			_2Local _cCD _hTh IAG 12 _kTh