000			nam a22 7a 4500
999			_c50296 _d50296
005			20251125090226.0
008			251107e2025 ck boeafsm||| 00| 0 spa d
040			_aCO-NeUS _bspa _erda
041			_aspa
100	1		_9161236 _aQuintero García, Jean Carlo _eaut
245	1	0	_aDiseño y establecimiento de un sistema de aseguramiento de calidad bajo el enfoque de análisis de peligros y puntos críticos de control, en las etapas de fermentación, secado y almacenamiento de cacao, en cuatro centrales de beneficio del departamento del Huila / _cJean Carlo Quintro García; director Jennifer Katiusca Castro Camacho, Jenifer Criollo Núñez
256			_aDatos electrónicos (1 archivos:28173 MG)
264	1		_aNeiva: _bUniversidad Surcolombiana, _c2025
300			_a1 CD-ROM (107 páginas); _bdiagramas, fotografías, ilustraciones en general, mapas, planos, tablas o cuadros; _c12 cm
336			_2rdacontent _atxt _btxt
337			_2rdamedia _ac _bcd
338			_2rdacarrier _acd _bcd
347			_2rda _atexto _bpdf
502			_aTesis _bIngeniero Agroindustrial _cUniversidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Ingeniería Agroindustrial _d2025
505			_aIntroducción -- Aspectos de la problemática -- Objetivos -- Marco teórico -- Metodología -- Resultados -- Conclusiones
520			_a"El cacao es un cultivo de alto valor en la industria alimentaria por sus propiedades sensoriales y medicinales. Colombia, en 2022, ocupó el décimo lugar como productor mundial, destacándose por un 95% de cacao fino y de aroma, aunque enfrenta retos en la conservación de dicha calidad. El departamento del Huila, cuarto productor nacional, busca fortalecer su competitividad mediante la estandarización del beneficio poscosecha. En este contexto, se desarrolló una investigación en el marco del proyecto financiado por el Sistema General de Regalías, con participación de la Gobernación del Huila, AGROSAVIA, SENA y la Universidad Surcolombiana, orientado a la implementación de un sistema de aseguramiento de calidad (CECAO) en las centrales de beneficio de los municipios de Rivera, Campoalegre, Algeciras y Gigante. Se diseñó y validó una lista de inspección con alta confiabilidad (α ≥ 0,90), y se documentaron planes, programas y formatos que estructuran el sistema. Se identificaron como puntos críticos las fases de recepción, fermentación y secado, formulando planes de mejora específicos. Se realizaron tres inspecciones sanitarias y análisis del grano seco mediante métodos físico (NTC 1252:2012), químico (Folin–Ciocalteu, espectrofotometría) y sensorial (COEX). Los análisis estadísticos evidenciaron mejoras significativas en condiciones sanitarias y calidad global, correlacionadas con el índice de fermentación. El sistema CECAO demostró eficacia en la mejora integral de la calidad del cacao seco en grano y reveló perfiles sensoriales homogéneos entre municipios, sugiriendo un potencial de articulación institucional para el fortalecimiento de la cadena cacaotera del Huila."
700	1		_935670 _aCastro Camacho, Jennifer Katiusca, _edrt
700	1		_9161237 _aCriollo Núñez, Jenifer _edrt
082	0	4	_221 _aTh IAG 10
650		0	_9161238 _aAgroindustria _xAlcenamiento Cacao _zDepartamento del Huila
650		0	_9161239 _aCacao _xFermentación, Secado
942			_2Local _cCD _hTh IAG 10 _kTh