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005			20251024045356.0
008			251015e2025 ck |||fsm||| 00| 0 spa d
040			_aCO-NeUS _bspa _erda
041			_aspa
100	1		_9161013 _aGalvis Bonilla, Ana Yineth _eaut
245	1	0	_aCaracterización química y sensorial de cafés naturales del centro del departamento del Tolima: _bImplicaciones para la calidad y sostenibilidad / _cAna Yineth Galvis Bonilla; Director Nelson Gutiérrez Guzmán
256			_aDatos electrónicos (1 archivos:849 MG)
264	1		_aNeiva: _bUniversidad Surcolombiana, _c2025
300			_a1 CD-ROM (102 páginas); _btablas o cuadros; _c12 cm
336			_2rdacontent _atxt _btxt
337			_2rdamedia _ac _bcd
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347			_2rda _atexto _bpdf
502			_aTesis _bMagíster en Ciencia y Tecnología del Café _cUniversidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Maestría en Ciencia y Tecnología del Café _d2025
505			_aResumen -- Introducción -- Materiales y métodos, recolección del café, procesamiento del café, Evaluación física y sensorial de café, Análisis Cromatográfico -- Resultados y Análisis de resultados, análisis físico, análisis sensorial, Análisis Comparativo Según estado de madurez del café, Análisis Estadístico de compuestos bioactivos en café procesado por vía seca según el estado de madurez, discusión -- Conclusiones
520			_a"El artículo presenta los resultados de una investigación orientada a caracterizar los atributos químicos y sensoriales de cafés naturales de la variedad Castillo, recolectados en distintos grados de madurez en la zona centro del departamento del Tolima (Colombia). A través de análisis fisicoquímicos y evaluaciones sensoriales bajo protocolos estandarizados, se identificaron las particularidades del perfil de taza y la composición química de los cafés procesados mediante la fermentación natural. Los hallazgos demuestran que el grado de madurez del fruto influye significativamente en la calidad final del café, destacándose atributos como acidez, dulzor, cuerpo y notas frutales más complejas en frutos más maduros. Asimismo, se resalta la importancia del manejo poscosecha y las condiciones agroecológicas de la región para la obtención de cafés diferenciados y de alta calidad. El estudio propone que la caracterización detallada de estos cafés puede contribuir a fortalecer estrategias de comercialización con valor agregado, impulsar la sostenibilidad económica para los caficultores locales y posicionar al Tolima como región productora de cafés especiales con identidad territorial."
700	1		_948315 _aGutiérrez Guzmán, Nelson, _edrt
082	0	4	_221 _aTh MCTECA 021
650		0	_9161014 _aTecnología del Café _xCompuestos bioactivos; Bioactive compounds
650		0	_9161015 _aCafés Natural
942			_2Local _cCD _hTh MCTECA 021 _kTh