000			nam a22 7a 4500
999			_c50264 _d50264
005			20251024051118.0
008			251015e2025 ck |||fsm||| 00| 0 spa d
040			_aCO-NeUS _bspa _erda
041			_aspa
100	1		_939632 _aDelgado Joven, Bertulfo _eaut
245	1	0	_aEntrenamiento de un panel sencorial en café (Coffea Arábica), basado en la metodología establecida en el sensory lexicón del world coffee research / _cBertulio Delgado Jóven; Director Nelson Gutiérrez Guzmán
256			_aDatos electrónicos (1 archivos:1075 MG)
264	1		_aNeiva: _bUniversidad Surcolombiana, _c2025
300			_a1 CD-ROM (28 páginas); _bdiagramas, tablas o cuadros; _c12 cm
336			_2rdacontent _atxt _btxt
337			_2rdamedia _ac _bcd
338			_2rdacarrier _acd _bcd
347			_2rda _atexto _bpdf
502			_aTesis _bMagíster en Ciencia y Tecnología del Café _cUniversidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Maestría en Ciencia y Tecnología del Café _d2025
505			_aResumen -- Introducción -- Materiales y Métodos -- Metodología -- Resueltos y discusión -- Conclusiones
520			_a"La evaluación de la calidad sensorial del café con el ánimo de otorgar una valoración dentro de la escala de clasificación de los cafés especiales está soportada en el protocolo “cupping” propuesto por la Asociación de Cafés Especiales, aunque su principal utilidad corresponde a la valoración comercial de los cafés verdes, notorias deficiencias se han encontrado en el momento de utilizar este protocolo con fines de investigación científica y académica; por lo anterior por iniciativa del World Coffee Research, se ha propuesto una metodología alterna de valoración que incluye la utilización del concepto de intensidad de los atributos de calidad en una escala definida para tal fin; por lo novedosa de la propuesta, todavía no está siendo debidamente asimilada por lo catadores de café. En este trabajo se desarrolla una metodología de entrenamiento en la que se involucraron 9 catadores de café, se enfatizó en aspectos relacionados con la valoración y apreciación de intensidades ajustada a lo establecido en el denominado Lexicon del café, diferentes sesiones de entrenamiento fueron necesarias para completar el proceso, que estuvieron enfocadas en comparación de muestras control y muestras de calibración ya referenciadas; se utilizaron dos tipos de formatos, el formato estándar de la Asociación de Cafés Especiales y un formato propuesto diseñado y elaborado para las pruebas sensoriales, ambos formatos fueron aplicados en las diferentes sesiones de adiestramiento. Los resultados expresados gráficamente a través de PERFILGRAMAS Y CAFEGRAMAS y pruebas ANOVA mostraron la utilidad del entrenamiento."
700			_948315 _aGutiérrez Guzmán, Nelson, _cCalidad Sensorial Café _edrt
082	0	4	_221 _aTh MCTECA 020
650		0	_9161017 _aTecnología del Café _xSensory Lexicón - World Coffee Research
942			_2Local _cCD _hTh MCTECA 020 _kTh