000			nam a22 7a 4500
999			_c50263 _d50263
005			20251024052430.0
008			251015e2025 ck |||fsm||| 00| 0 spa d
040			_aCO-NeUS _bspa _erda
041			_aspa
100	1		_9161018 _aGasca Bermeo, Diego Fernando _eaut
245	1	0	_aEfecto del secado por liofilización sobre las características fisicoquímicas y sensoriales del café procesado por vía seca y húmeda / _cDiego Fernando Gasca Bermeo; Director Jaime Daniel Bustos Vanegas, Andrés Felipe Bahamón Monje
256			_aDatos electrónicos (1 archivos:4997 MG)
264	1		_aNeiva: _bUniversidad Surcolombiana, _c2025
300			_a1 CD-ROM (19 páginas); _bdiagramas, tablas o cuadros; _c12 cm
336			_2rdacontent _atxt _btxt
337			_2rdamedia _ac _bcd
338			_2rdacarrier _acd _bcd
347			_2rda _atexto _bpdf
502			_aTesis _bMagíster en Ciencia y Tecnología del Café _cUniversidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Maestría en Ciencia y Tecnología del Café _d2025
505			_aIntroducción -- Materiales y métodos -- Resultados -- Conclusiones
520			_a"El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto del secado por liofilización, sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del café arábica variedad Castillo. El café se procesó mediante dos métodos de beneficio (seco y húmedo). Estas muestras fueron sometidas a tres tipos de secado: secado solar, secado mecánico y secado por liofiliza-ción. Se analizó el contenido de humedad por método gravimétrico; los contenidos de cafeína, trigonelina y ácidos clorogénicos mediante cromatografía liquida HPLC, mientras que la estructura química de las muestras fue evaluada por medio de espec-troscopía FT-IR (Fourier Transform Infrared Spectroscopy). El análisis sensorial se realizó adaptando el protocolo de la Specialty Coffee Association (SCA). Los resultados arrojaron que el café liofilizado (verde y tostado) contiene mayores niveles de ácidos clorogénicos en comparación con los métodos tradicionales de secado, mientras que el contenido de cafeína y trigonelina no tuvieron cambios significativos. El Análisis de Componentes Principales (PCA) y el Análisis Discriminante Lineal (LDA) permitieron una clara dis-criminación entre los tratamientos de secado, especialmente en muestras de café verde."
700	1		_9151141 _aBustos Vanegas, Jaime Daniel _edrt
700	1		_929299 _aBahamón Monje, Andrés Felipe, _edrt
082	0	4	_221 _aTh MCTECA 019
650		0	_9161019 _aSecado por liofilización _xCoffea arabica
650		0	_9161020 _aCafé _xSecado mecánico - Solar
942			_2Local _cCD _hTh MCTECA 019 _kTh