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005			20251024063824.0
008			251015e2025 ck |||fsm||| 00| 0 spa d
040			_aCO-NeUS _bspa _erda
041			_aspa
100	1		_9161025 _aLozano Lesmes, Laury Yeritza _eaut
245	1	0	_aImpacto en la calidad organoléptica del proceso semi-seco en café (Coffea Arábica) variedad Bourbon Rosado, finca La Pradera Herrera - Tolima / _cLaury Yeritza Lozano Lesmes; Director Angélica Piedad Sandoval Aldana, Nelson Gutiérrez Guzmán
256			_aDatos electrónicos (1 archivos:837 MG)
264	1		_aNeiva: _bUniversidad Surcolombiana, _c2025
300			_a1 CD-ROM (35 páginas); _bdiagramas, tablas o cuadros; _c12 cm
336			_2rdacontent _atxt _btxt
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338			_2rdacarrier _acd _bcd
347			_2rda _atexto _bpdf
502			_aTesis _bMagíster en Ciencia y Tecnología del Café _cUniversidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. _d2025
505			_aResumen -- Introducción -- Análisis de cromagratofía líquida, Medición de las extracciones corregida de compuestos, cafeína, ácidos clorogénicos -- Conclusiones
520			_a"El procesamiento semi-seco o tipo Honey en café (Coffea arabica) conserva el mucílago durante la fermentación, lo que reduce significativamente el consumo de agua y mejora la calidad sensorial del grano. Aunque este método ha ganado popularidad, existen pocos estudios enfocados en su efecto en variedades específicas. Este estudio evaluó el impacto de distintos tiempos de fermentación en la variedad Bourbon Rosado, cultivada en la finca La Pradera, Tolima, Colombia. El objetivo fue analizar cómo el tiempo de fermentación influye en las características físicas y sensoriales del café y su relación con el uso de agua.Se procesaron 150 kg de café cereza bajo tres tratamientos con fermentaciones entre 15 y 72 horas, además de un tratamiento control con Fermaestro®. Se evaluaron atributos sensoriales según los estándares de la Specialty Coffee Association (SCA), y se analizaron compuestos químicos como trigonelina, cafeína y ácidos clorogénicos en café verde y tostado. El método semi-seco logró reducir el consumo de agua en un 100% durante la fermentación y el lavado, en comparación con el método convencional.Los tratamientos de 24 y 72 horas destacaron con perfiles sensoriales complejos, notas de frutos rojos y El procesamiento semi-seco o tipo Honey en café (Coffea arabica) conserva el mucílago durante la fermentación, lo que reduce significativamente el consumo de agua y mejora la calidad sensorial del grano. Aunque este método ha ganado popularidad, existen pocos estudios enfocados en su efecto en variedades específicas. Este estudio evaluó el impacto de distintos tiempos de fermentación en la variedad Bourbon Rosado, cultivada en la finca La Pradera, Tolima, Colombia. El objetivo fue analizar cómo el tiempo de fermentación influye en las características físicas y sensoriales del café y su relación con el uso de agua.Se procesaron 150 kg de café cereza bajo tres tratamientos con fermentaciones entre 15 y 72 horas, además de un tratamiento control con Fermaestro®. Se evaluaron atributos sensoriales según los estándares de la Specialty Coffee Association (SCA), y se analizaron compuestos químicos como trigonelina, cafeína y ácidos clorogénicos en café verde y tostado. El método semi-seco logró reducir el consumo de agua en un 100% durante la fermentación y el lavado, en comparación con el método convencional.Los tratamientos de 24 y 72 horas destacaron con perfiles sensoriales complejos, notas de frutos rojos y frambuesa, acidez vibrante (8 puntos) y dulzor elevado (10 puntos). La trigonelina fue más alta en café verde, ya que se degrada con el tostado, al igual que los ácidos clorogénicos. En cambio, la cafeína se mantuvo estable por su resistencia térmica. El método semi-seco representa una alternativa sostenible que potencia atributos clave en cafés de especialidad."
700	1		_9152795 _aSandoval Aldana, Angélica Piedad _edrt
700	1		_948315 _aGutiérrez Guzmán, Nelson, _edrt
082	0	4	_221 _aTh MCTECA 017
650		0	_9161026 _aCafé - Fermentación
650		0	_9161027 _aProceso Semiseco Café _xBourbon Rosado _zFinca, La Pradera Herrera - Tolima
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