000			nam a22 7a 4500
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005			20251024065055.0
008			251015e2025 ck |||fsm||| 00| 0 spa d
040			_aCO-NeUS _bspa _erda
041			_aspa
100	1		_9161028 _aMelo Aldana, Fredy Alexander _eaut
245	1	0	_aEvaluación del efecto de diferentes cepas de levaduras y bacterias ácidolácticas durante la fermentación in vitro del café en condiciones controladas de temperaturas y tiempo, sobre el perfil final de taza con validación en campo (finca cafetera del departamento del Tolima ) / _cFredy Alexander Melo Aldana; Directora Claudia Patricia Amorocho Cruz
256			_aDatos electrónicos (1 archivos:700 MG)
264	1		_aNeiva: _bUniversidad Surcolombiana, _c2025
300			_a1 CD-ROM (102 páginas); _btablas o cuadros; _c12 cm
336			_2rdacontent _atxt _btxt
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338			_2rdacarrier _acd _bcd
347			_2rda _atexto _bpdf
502			_aTesis _bMagíster en Ciencia y Tecnología del Café _cUniversidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Maestría en Ciencia y Tecnología del Café _d2025
505			_aResumen -- Introducción -- Metodología -- Fermentación In vitro, cosecha y procesamiento , tratamiento y cultivo iniciadores, análisis microbiológico, secado -- Conclusiones
520			_a"La fermentación es un proceso bioquímico clave en la producción de café, ya que modula la composición química del grano y su perfil sensorial. Este estudio evaluó el impacto de diferentes tratamientos de fermentación sobre la calidad de taza del café arábica (Coffea arabica L.), variedad Castillo, utilizando el protocolo de la Specialty Coffee Association (SCA). Se diseñó un experimento con nueve unidades experimentales: ocho tratamientos con variaciones en la microbiota inoculado (levaduras y Bacterias Ácido-Lácticas-BAL) y un control. Las pruebas se realizaron en condiciones controladas de laboratorio y se validaron en campo. Los resultados analizados mediante ANOVA y la prueba LSD, mostraron que la inoculación de los cultivos comerciales no incrementó la población de levaduras respecto del control al inicio y al final del proceso de fermentación; similar sucedió con el conteo de BAL a excepción de los tratamientos T2, T3 y T6 a las 16 horas de fermentación. En relación con los resultados sensoriales los tratamientos T8, T6 y T1 presentaron diferencias significativas (p < 0.05), con puntuaciones superiores a 83.5 puntos. En campo, T8 destacó al superar consistentemente los 84 puntos, consolidándose como el más efectivo. Los demás tratamientos también exhibieron diferencias significativas (p < 0.05) respecto al control, reforzando el papel de la manipulación microbiana en la calidad sensorial del café. En conclusión, este estudio demuestra el potencial de la fermentación dirigida para producir cafés de especialidad con perfiles sensoriales diferenciados, siendo dependiente de las cepas microbianas presentes. "
700	1		_927279 _aAmorocho Cruz, Claudia Milena, _edrt
082	0	4	_221 _aTh MCTECA 016
650		0	_9161029 _aInoculación de levaduras
650		0	_9161030 _aCafé de especialidad _xFermentación In vitro
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